Polisacàrids

POLISACÀRIDS
Òsids, holòsids (formats per moltes oses o monosacàrids)
Què són?
Biomacromolècules orgàniques, formades per llargues cadenes de monosacàrids units per enllaços O-glicosídics. Percada enllaç creat s’allibera una molècula d’aigua.
Poden ser molècules lineals o ramificades.

Propietats dels polisacàrids
Són insolubles en aigua
No tenen sabor dolç
No tenen poder reductor, jaque no contenen C anomèrics amb grups hidroxils lliures
Són hidrolitzables i s’obtenen monosacàrids.

Classificació dels polisacàrids
Òsids, holòsids, polisacàrids. Hi ha de dos tipus:-Homopolisacàrids (un sols tipus de monosacàrids). Ex: midó, glucogen, cel·lulosa, quitina, pectina.
*De reserva energètica
*Estructurals
-Heteropolisacàrids (més d’un tipus de monosacàrids). Ex:hemicel·lulosa, gomes, agar

HOMOPOLISACÀRIDS
·Homopolisacàrids de reserva energètica: són tots anòmers α, que poden hidrolitzar-se fàcilment.

-Midó: en els vegetals. S’acumula formant grànuls al’interior dels plasts. És la principal font glucídica dels animals i abunda en les creïlles, cereals, llegums, pa... Està format per dues molècules: amilosa i amilopectina (sols formades perα-D-glucopiranoses però aquesta última ramificada)

-Glucogen: en els fongs i animals, sobretot en les cèl·lules del fetge i del múscul estriat. Format per moltes maltoses (glucosa+glucosa) i amb moltesramificacions.

-Dextrans: en els rents. Moltes α-D-glucopiranoses ramificades



·Homopolisacàrids estructurals: són tots anòmers β, més resistents a la hidròlisi.
-Cel·lulosa: polímer linial deglucopiranoses. Es troba en les parets de les c. vegetals. És la biomolècula orgànica més abundant del planeta (50% de l’escorça dels arbres). La majoria dels animals no la podem hidrolitzar i per tant nopodem aprofitar-la com a font d’energia. Es troba en productes de consum humà, com la fusta, el paper i el cotó.
-Pectina: formada per la unió de monòmers derivats de la galactosa. Es troba en...