POLISACARIDOS EXP

POLISACÁRIDOS
PROFESOR

: Q.F. WALTER TAPIA CHACALTANA

CURSO

: QUÍMICA ORGÁNICA II

CÓDIGO DEL CURSO : BBQ - 10
GRUPO HORARIO

: 01 Q

INTEGRANTES

:

 ESTELA VALENZUELA, NELSON
 JOSEC JOSEC,WENDY STACY
 JUAREZ PEÑA, JUAN MANUEL
 SALAZAR ESPINOZA, BLANCA MILAGROS
 TORO ROJAS, LUIS DE JESÚS

Biomoléculas
formadas por la
unión de una gran
cantidad de
monosacáridos.

PolisacáridosPOLISACARI
DOS:
Funciones:
Reserva energética
Reserva
estructural

Elementos estructurales:
1. La identidad de los
monómeros glucosídicos
constituyentes,
2. La naturaleza de los enlaces
glucosídicos entreellos
3. La secuencia de los residuos
glucosídicos.

PROPIEDADES DE LOS
POLISACARIDOS
Los
polisacáridos
pueden
descomponerse
, por hidrólisis

Son poco
solubles en
agua, debido a
su alto peso
molecular.

Son insípidos
Carecen de
poder reductor.

No cristalizan
No tienen sabor
dulce

ESTRUCTURALES

DE RESERVA ALIMENTICIA

Forman puentes de hidrogeno
intermoleculares muy fuertes

Pocos puentes dehidrogeno
intermoleculares y débiles

Producen fibras muy rígidas

No producen fibras

Insolubles en agua

Solubles en agua

Enlaces glucosídicos
generalmente β

Enlaces glucosídicos
generalmente alfaMuy resistentes a enzimas,
microorganismos y agentes
químicos

Muy lábiles

Sus dispersiones son de alta
viscosidad

Sus dispersiones no son muy
viscosas

CLASIFICACIÓN DE LOS
POLISACÁRIDOS:AMILOSA
AMILOPECTINA

ALMIDON

Polisacáridos
Homopolisacáridos

CELULOSA
Homopolisacáridos

Heteropolisacáridos

GLUCOGENO
QUITINA

AMILOSA- AMILOPECTINA
α-D-glucopiranosa
Polímero lineal que tieneexclusivamente
enlaces α ( 1-4)
Los enlaces glucosídicos de α-amilosa
determinan que adopte una
conformación arrollada helicoidalmente

AMILOSA

Polisacárido ramificado
Unidades de maltosa (glucosa-glucosa)con puentes en α ( 1- 4)

AMILOPECTINA

ALMIDON - DEXTRANO
Formado por una mezcla de dos
sustancias, amilosa y amilopectina
Pero esto es determinante para sus
propiedades. Así, la amilosa es soluble...