polisacaridos

ufeffReporte de laboratorio:
2.1.3 Investigación de polisacáridos (almidón)
Fundamento:
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primerase colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivose usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.

Procedimiento:

Coloque en un tubode ensayo 3ml de la solución de almidón
Añada con la ayuda de una pipeta Pasteur o un gotero, 3 gotas de la solución de lugol.
Observe y anote los resultados
Caliente suavemente, sin que llegue ahervir, hasta que pierda el color
Enfríe el tubo de ensayo al grifo y observe cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.

Material:
Tubos de ensayo, Solución de Lugol, pinzas para eltubo,
Solución al 5% de almidón, mecheros, Pipetas Pasteur o goteros.




Observaciones y resultados:
Al poner las 3 gotas de la solución de lugol en el tubo de ensayo, el almidon cambio a untono amarillo (parecido al del lugol) y después se puso azul.
Al momento de calentar con el mechero cambio a un tono morado oscuro, conforme paso el tiempo fue perdiendo el color poco a poco.
Almomento de enfriar con el grifo no volvió al tono azul completamente, solo una pequeña parte del fondo.









Concluciones:

Como decía en los fundamentos de esa practica, el almidonesta formado por dos la amilosa y la amilopectina. La amilosa al entrar en contacto con el Yodo cambia a color azul, lo que comprobamos en nuestra practica, ya que la solución de lugol contiene yodo, elalmidon se coloreo de azul, y como esto solo se presenta en frio, al momento de calentar este tono azul cambio a morado, aclarándose poco a poco entonces, al momento de enfriar este vuelve al tono...