polisacaridos

POLISACARIDOS:

¿Qué son? ¿Dónde se encuentran?:
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplenfunciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamentemediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casisiempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen en su cadena un númerofijo de piezas, además de una secuencia específica.

ALMIDON :donde se encuentra?
El almidón se almacena en gránulos o plástidos, llamados amiloplastos. Algunos de éstos pueden alcanzar grantamaño, por ejemplo los amiloplastos presentes en la papa que pueden alcanzar el tamaño de una célula animal promedio. Los gránulos de almidón se encuentran encerrados en paredes rígidas de celulosa en lasplantas siendo inaccesibles a las enzimas digestivas. Esto explica la deficiente digestibilidad de las papas y granos crudos. La cocción hace que los gránulos se hinchen, gelatinice el almidón,reblandece y rompe la pared celular y vuelve el almidón más digerible.
Funcion
os almidones son cadenas de moléculas de glucosa que las plantas crean para almacenar energía para uso futuro. Cuando comesalimentos ricos en almidón, como las papas, granos, frijoles y batatas, recibirás el mismo potencial energético para tus propias células. Esta energía mantiene los latidos de tu corazón, elfuncionamiento del cerebro y los músculos en movimiento. Sin almidones, tu cuerpo requeriría de una cantidad excesiva de azúcares simples, como la fructosa y la sacarosa, que entran rápidamente en el...