Polisacaridos

LUGOL
El reactivo de Lugol es una mezcla acuosa de yodo (I2) y yoduro (I-), pues el yodo por sí solo no es soluble en agua, pero si hay yoduro, se solubiliza casi inmediatamente, por la formacióndel ión complejo triyoduro. I2 (s) + I(-) (ac) I3(-) (ac) Cuando se adiciona triyoduro ("solución de yodo") a un polisacárido como el almidón, el yodo forma un complejo de adsorción sobre laestructura de amilasa y amilopectina (componentes del almidón).
Es gracias a este compuesto que se observa una coloración azul oscuro.

ALMIDON
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticiapredominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanosde todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis delalmidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
Este producto se emplea frecuentemente como desinfectante y antiséptico, para la desinfección de agua enemergencias y como un reactivo para la prueba del yodo en análisis médicos y de laboratorio.
También se ha usado para cubrir deficiencias de yodo; sin embargo, se prefiere el uso de yoduro de potasiopuro debido a la ausencia de yodo diatómico, forma molecular cuyo consumo puede resultar tóxico.
Ademas se utiliza como antiséptico y en determinación de algunos polisacáridos, como el almidón o elglucógeno. Frente a la presencia de estos, vira al color negro-morado.
 
PORQUE CUANDO EL LUGOL DETECTA LA REACCION DEL LUGOL
La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduceentre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula,apareciendo la coloración azul violeta. Más específicamente, lo que ocurre con el almidón es que es una sustancia formada por 2 constituyentes macromoleculares lineales, llamados amilosa ( - amilosa) y...