Polisacaridos

Daniela Padilla Novelo
5°Cuatri/Biología
Bioquímica
22/01/12
“Polisacáridos”

Objetivo: Identificar la importancia de los polisacáridos en los organismos en que se encuentran.

ALMIDÓN*Propiedades:
-Homopolisacárido de reserva, predominante en las plantas.
-Constituido por amilosa (lineal) y amilopectina (ramificada).
-Amilosa: producto de la condensación de D-glucopiranosas pormedio de enlaces glucosídicos α(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades.
-Amilopectina: se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones, éstas están unidas altronco central (semejante a la amilosa) por enlaces α-D-(1,6), localizadas cada 25-30 unidades lineales de glucosa.
-Lo que lo distingue de otros carbohidratos es que se presenta en gránulos,relativamente densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua fría.
-El almidón y productos de la hidrólisis proveen el 70-80% de las calorías en la dieta.
-Los almidones comerciales se obtienen de lassemillas de cereales particularmente de maíz, trigo y varios tipos de arroz; y de algunas raíces y tubérculos como la papa, batata y tapioca.
-Birrefrigencia: Bajo la luz polarizada desvían la luzen dos direcciones formando una cruz.
- La mayoría de los almidones contienen 25% de amilosa.
- La amilopectina constituye el 75% del almidón común.

*Aplicaciones:
- Adhesivo
-Ligante-Enturbiante
-Formador de películas
-Estabilizante de espumas
-Agente antienvejecimiento de pan
-Gelificante
-Glaseante
-Humectante
-Estabilizante
-Texturizante
-Espesante

*Estructura:CELULOSA

*Propiedades:
-Homopolisacárido estructural en las plantas; fibras compactas que forma parte de los tejidos de sostén e incluso de algunos microorganismos procariotas.
-Insoluble en agua.-La biomolécula orgánica más abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
-Estructura lineal o fibrosa formada por la unión de moléculas de β-glucopiranosa mediante enlaces...