Polisacaridos

polisacaridos:
Polisacáridos (Azúcares Complejos)
Se componen de enlaces de muchas unidades de glucosa (3 ó más), formando así cadenas largas de dichos azúcares. Los tipos de polisacáridos se habrán de dircutir en los próximos párrafos.
Almidón (o fécula):
Importancia/función. Las metas dietéticas actuales recomiendan un 48% en el consumo de
almidones en relación ala dieta total. Los almidones son menos cariogénicos. Más aún, estos polisacáridos reducen las posibilidades de una hipoglicemia reactiva. Debido a su estructura
compleja, entran en la sangre lentamente, lo cual no aumenta súbitamente los niveles de glucosa en
la sangre ni estimula la producción exagerada y contínua de insulina. Las féculas son fuentes de
diversas vitaminas y minerales(particularmente en su forma granulada). Para los individuos que practican ejecicios regulares o deportes (recreativos o competitivos) de naturaleza aeróbica, los almidones respresentan la fuente de combustible metabólico preferido para la contracción muscular de las fibras/células de los músculos esqueléticos. Esto implica que la dieta para los atletas
atletas que participan en deportes detolerancia aeróbica (e.g., maratonista, ciclistas,
triatletas, nadadores de larga distancia, entre otros) se compone principalmente de almidones.
Fibra Dietética:
Descripción. Representan los alimentos que permanecen sin digerir al entrar en el
intestino grueso. Las fibras son aquellos polisacáridos que forman del armazón interno de las plantas,
son las estructuras que les dansoporte y constituyen lo que comunmenta llamamos bagazo.
La dieta nomal diaria de toda persona debe incluir de 20 a 35 gramos de fibra o de 10 a 13 gramos por cada 1000 kilocalorías (kcal) consumidas.
Características. Comunmente no pueden ser digeridas por el ser humano hombre. Las fibras
resisten la acción de las enzimas gastrointestinales. Sin embargo, algunas de las bacteriasque
pueblan nuestro intestino grueso pueden digerirlas (particularmente las fibras solubles) parcialmente.
Función/Efectos Fisiológicos. La fibra que se consume posee la importante función de absorber el agua (hidrófila). Esto contribuye al aumento en la formación de la masa de las heces
fecales, lo cual provee una función de laxante al aumentar la molitidad intestinal. Este pasajeacelerado de la masa alimenticia a través de del tracto digestivo afecta la velocidad de obsorción de
diversos nutrientes en la mezcla alimenticia. El consumo diario de fibra también ayuda a la prevención de la auto-intoxicación causado por la acción bacterial al actuar sobre productos de
desecho de los alimentos.
La fibra dietética ayuda a la sociedad (i.e., sentirse lleno osatisfecho después de una comida).
Esto es debido a que la fibra le añada masa a la mezcla de alimento. Además, los alimentos altos en fibra comunmente toman más tiempo en consumirse. En ambos casos, se ayuda a controlar la
cantidad de alimento ingerido, lo cual contribuye en el manejo/control de la obesidad y diabetes.
Por otro lado, el consumo exagerado de fibra puede producir ciertosefectos adversos en nuestro organismo. Si un alto consumo de fibra no se acompaña con una alta ingestión de agua, las
heces fecales pueden endurecerse y ser difíciles y dolorosas de eliminar. Grandes cantidades de
fibra dietética consumida puede enlazar minerales importantes, especialmente aquellos con una carga positiva, tales como calcio, cinc y hierro. Eventualmente, esto puede resultar enla deficiencia de estos minerales viatales. Para algunos individuos, la fibra pude inducir malestares gastrointestinales, tales como gas intestinal y fitobezoares. Ésta últimas son bolas grandes de fibras en el estómago,
que resultan de su alto consumo. Finalmente, grandes cantidades de fibra dietetica ingerida puede
desarrollar un exceso en el tamáño de las masas alimneticias a nivel...