Polisacaridos

Instituto Miguel Ángel Herrera
Maestra: Irasema Gómez S.
-Alumna: Andrea Reyes Velazquez
Materia: Bioquímica
-VI Semestre, Preparatoria
¨Estructura de disacáridos y polisacáridos¨

17 de febrero del 2015

Estructura de polisacáridos
La Mayoría de los glúcidos naturales son polisacáridos o polímeros de alto peso molecular. Estas
moléculas pueden ser hidrolizadas totalmente por ácido o enzimas yrendir monosacáridos. El
extremo de la cadena polisacarídica que contiene el C anomérico libre (que no forma parte de un
enlace glucosúrico) se conoce como extremo reductor. De todas formas, los polisacáridos no son
reductores si bien presentan ese extremo libre con capacidad reductora. La razón es que un grupo
reductor cada cientos de moléculas no es suficiente para ser visualizado a través de lastécnicas
como Fehling o Tollens usadas para determinar poder reductor.
Constituye la forma más generalizada, aunque no la única, de reserva energética en
vegetales. Se almacena en forma de gránulos, y puede llegar a constituir hasta el 70% del peso de
granos (maíz y trigo) o de tubérculos (papa). El análisis minucioso de la estructura del almidón
demuestra que es una mezcla de otros dospolisacáridos: la amilosa y la amilopectina. La proporción
de ambos polisacáridos varía según la procedencia del almidón, pero por lo general, la amilopectina
es la más abundante. Los almidones constituyen la principal fuente de nutrición glicídica para la
humanidad. El almidón puede ser degradado por muchas enzimas. En los mamíferos, estas enzimas
se llaman amilasas, y se producen sobre todo en lasglándulas salivares y en el páncreas.
Celulosa
Es el principal componente de la pared
celular de los vegetales. Se puede
considerar como la molécula orgánica más
abundante en la naturaleza. Es un
polímero lineal de varios miles de glucosas
unidas por enlaces. Tiene una estructura
lineal o fibrosa, en la cual se establecen
múltiples puentes de hidrógeno entre los
grupos hidroxilo de distintas cadenasyuxtapuestas, haciéndolas impenetrables
al agua, y originando fibras compactas que
constituyen la pared celular de las células
vegetales.

Estructura de polisacáridos

Amilopectina
La amilopectina es un polímero ramificado,
compuesto por unas 1000 unidades de
aglucopiranosa (cada 25-30 residuos de
glucosa), y son los puntos por donde se
ramifica la estructura. Cada rama contiene
únicamente uniones.Amilosa
La amilosa es un polímero lineal formado por
250-300 unidades de aglucopiranosa, unidas
exclusivamente por enlaces. La amilosa se
disuelve fácilmente en agua, adquiriendo una
estructura secundaria característica, de forma
helicoidal, en la que cada vuelta de la hélice
comprende 6 unidades de
glucosa.

Glucógeno
Es el polisacárido de reserva propio de los
tejidos animales. Se encuentra encasi todas
las células, pero en los hepatocitos y en las
células musculares su concentración es muy
elevada. Su estructura es similar a la de la
amilopeptina, pero con ramificaciones más
frecuentes (cada 8-12 monómeros de
glucosa), y su peso molecular es mucho más
elevado.

Quitina
La quitina es también un polisacárido
estructural que constituye el exoesqueleto
de los artrópodos y es uno de loscomponentes principales de las paredes
celulares de los hongos. Esta molécula, no
ramificada está formada por residuos de Nacetil glucosamina unidos por
enlace 1-4.

Estructura de los disacáridos

Los holósidos están construidos por dos monosacáridos reciben el nombre de disacáridos. La unión
a través de enlace glicosídico de dos monosacáridos puede tener lugar de dos maneras:
•

1.El carbonoanomérico de uno con un grupo alcohólico del otro. En ese caso, el segundo
monosacárido queda como aglicona; su carbono anomérico queda libre y mostrará por tanto
las propiedades reductoras propias del mismo. En este caso, hablamos de disacáridos
reductores.

•

2. La unión puede tener lugar asimismo mediante la unión de ambos carbonos anoméricos.
En este caso, ambos carbonos pierden sus propiedades...