Polisacaridos

Carbohidratos

Polisacáridos

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Están formados por la unión de varias unidades de monosacáridos

Esta unión se efectúa a través de los llamados enlacesglucosídicos
Cuando se hidroliza a un polisacárido, se producen varias unidades de
monosacáridos o de disacáridos

los polisacáridos más importantes desde el punto de vista nutricional y
estructuralson: almidón, glucógeno y celulosa

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Polisacáridos
Los Polisacáridos
• son polímeros de D-glucosa.
• Incluyen la amilosa y la
amilopectina, almidones
hechos de α-D-glucosa.
• Incluye el glucógeno(almidón
animal en los músculos),
hecho de α-D-glucosa.
• Incluye la celulosa (plantas y
madera), hecha de β-Dglucosa.

CH2OH
O

OH

OH

OH
OH

α-D-Glucosa

3

p
o
l
i
s
a
c
á
r
i
d
o
s

CerealesFrutos
Tubérculos
Raíces

Se obtiene
de

Reserva energética en los vegetales
Principal fuente de carbohidratos para los
animales

Se utiliza como

ALMIDÓN
Se forma por

Dos subunidades
llamadas

Amilosa
ySu fórmula es
Tiene

Amilopectina

Una ramificación cada
unidades de -glucosa

20

a

25
4

Glucógeno
El glucógeno
• Es el polisacárido
que almacena α-Dglucosa en los
músculos.
• es similar aamilopectina, pero
tiene mas
ramificaciones.

5

Hígado
Músculos
Se almacenan en

Reserva energética en los animales
Se utiliza
como

GLUCÓGENO
es una

Cadena ramificada
similar a

Su fórmula esAmilopectina
Con mayor
número de

Ramificaciones

Una cada

12 a 18 unidades de glucosas

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Celulosa
La Celulosa
• Es un polisacárido de
unidades de glucosa
en cadena sin
ramificaciones.
• Tiene enlacesβ-1,4glicosídicos.
• No son digeribles por
los humanos porque
los humanos no
podemos romper los
enlaces β-1,4glicosídicos.
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P
O
L
I
S
A
C
Á
R
I
D
O
S

Polisacárido
estructural

Es un

Forma lostejidos de sostén en los vegetales
Facilita la salida de los desechos alimenticios en los
Fuente de energía para los herbívoros

animales

Es importante ya
que

CELULOSA
Se forma por la
unión de

Su...