Polisacárido

Polisacárido: Hidratos de carbono de elevado peso molecular que mediante hidrólisis se desdoblan en un gran resto de monosacáridos. Sus principales funciones son de reserva energética o estructural,siendo como ejemplo el almidón y glucógeno. Este par, se encuentran unidos por enlaces glucocídicos.
Almidón: material de reserva de la mayoría de las plantas y se encuentra en forma de amilosa yamilopectina.

Glucógeno: Polisacárido de reserva en animales que se encuentra principalmente en el hígado.

Monosacárido: son los tipos de azúcares más sencillos y elementales. No se hidrolizan. Elprincipal, es la glucosa que es la principal fuente de energía de las células. Pueden oxidarse fácilmente, en donde la glucosa gracias a su grupo aldehído llega hasta el ácido correspondiente y puedereducir otra molécula. Este proceso se da en la glucólisis donde una molécula de glucosa al final genera ácido pirúvico o piruvato.




Enlace glucosídico: es el enlace para unir monosacáridos con elfin de formar disacáridos o polisacáridos. Su denominación más correcta es enlace O-glucosídico pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de unidades demonosacáridos.

Azúcares reductores: Azúcares que poseen en su estructura OH libre del C anomérico.
Identificación de monosacáridos y polisacáridos.

Lugol
Benedict
Almidón
Antes Hidrólisis
DespuésHidrólisis
Antes Hidrólisis
Después Hidrólisis

Prueba positiva formando un color azul-violeta oscuro pálido, debido a la unión del I con el polisacárido. No hay reacción química, el I sólo se introduce enlos espacios que hay entre los enlaces glucosídicos.
POSITIVA
El color oscuro pálido desaparece debido a que el I no formará el complejo con el polisacárido debido a que este se ha degradado. Lasolución tomará el color del I en disolución acuosa, un amarillo claro o incoloro.
NEGATIVA
Prueba para identificar azúcares reductores; si no los hay no habrá precipitado. Como el almidón no posee...