Polito Mauricio Haccp2

 Análisis de Peligro y
Puntos Críticos de Control.
Los análisis de peligro y puntos críticos de control es un sistema preventivo aplicado a la línea de producción para cuidar la inocuidad de losalimentos. En ingles se escribe Hazard analysis critical control point sistema (HACCP) y en español sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (APPCC), se recomendó que en 1998 semantuvieran sus siglas en inglés para facilitar su comercio internacional, Hazard se refiere a peligros de agentes químicos, físicos o biológicos capaz de convertir un alimento en peligroso para la salud yRisk se refiere a la probabilidad de que ocurra un daño a la salud. Los programas pre-requisitos se refiere a evitar que peligros de bajo riesgo se transformen peligros que afecten en undeterminado momento la inocuidad de los alimentos, cuando una industria cumple con los pre-requisitos puede empezar con el análisis de peligro y puntos críticos de control pero antes debe realizar unasactividades conocidas como actividades Pre-HACCP y son:
Formar un equipo HACCP: estas se encargaran en elaborar un plan y el sistema de la empresa.
Describir el alimentos y su método de distribución:aquí todo lo establecido será útil para el alimento elegido.
Identificar uso y tipo de consumidor: saber que riesgos tendrá el alimento con personas no aptas para este.
Desarrollar un diagrama deflujo: para ver el proceso que llevara el alimento denominado.
Verificar el diagrama de flujo: para ver que todo este orden dentro del proceso para evitar alguna contaminación.
7 principios de análisis depeligros y
Puntos críticos de control
Realizar análisis de peligros: El análisis de peligros es el primer paso a dar en un estudio APPCC. Consiste en que el equipo identifique cada etapa delproceso, los peligros probables, es necesario elaborar una lista donde puedan contaminarse los alimentos y garantice que se instauran las medidas adecuadas para su control y evitar mezclar los problemas...