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CONTENIDO


1. INTRODUCCION


2. PILARES DE COCINA SUSTENTABLE


3. CADENA DE VALOR COCINA SUSTENTABLE


4. COMPRAS


5. RECEPCION Y ALMACENES


6. COCINA


7. SERVICIO


8. AREA DE LAVADO


9. BASURA


10. TIPS PARA EL USO CORRECTO DE RESIDUOS







DESARROLLO SUSTENTABLE ENFOCADO EN LA COCINA

El desarrollo es sustentablecuando satisface las necesidades de la presente generación sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones para que satisfagan sus propias necesidades. Desarrollo es un proceso dinámico, en permanente desequilibrio, que tiende al incremento de las condiciones de vida de toda la población del mundo, en los términos que las personas deben definir disponiendo de la información necesaria paraanalizar las consecuencias de la definición acordada. El desarrollo debe ser endógeno, auto gestionado y sustentable, sin agredir a otros grupos humanos para lograr los objetivos propios.
La sustentabilidad en la cocina es un tema de gran relevancia. Hoy vemos una creciente preocupación a nivel mundial y entre los consumidores sobre el desperdicio de alimentos. De acuerdo con el Programa de lasNaciones Unidas para el Medio Ambiente (UNEP por sus siglas en inglés), más del 50% de los alimentos producidos a nivel mundial en la actualidad se pierden, desperdician o desechan como resultado de la ineficiencia en la cadena de alimentos controlada por humanos, como restaurantes y minoristas. A nivel mundial, la gente cree que es responsabilidad del gobierno asegurar la transparencia de lasprácticas sustentables implementadas en restaurantes.
Una gran cantidad de alimentos se desperdicia en las cocinas profesionales; tanto en la forma en que se ordenan y preparan los alimentos, como en términos de lo que dejan los clientes en sus platos. Todos somos parte de esto.
Esta situación es un problema que nos incumbe a todos y del que todos somos responsables. Sabemos que podemos lograrmás juntos que por separado. Como personas y empresas, tenemos que trabajar unidos para reducir los desperdicios de alimentos y satisfacer las necesidades de los consumidores. Esto permitirá a los negocios mantener a sus clientes satisfechos y al mismo tiempo minimizar el impacto ambiental. Por todo lo anterior es de gran importancia poner manos a la obra. Es por ello que ya se están buscandoalianzas contra el desperdicio de alimentos en todo el mundo. Unilever Food Solutions, busca establecer alianzas en 74 países que estarán formadas por un grupo de expertos locales de la industria.
Dentro de los pilares de la cocina sustentable se consideran 6 procesos que buscan EL PROCESO CONTINUO DE MAXIMIZAR la productividad de los recursos minimizando los desechos y las emisiones. En una cocinase debe de fomentar entre los colaboradores la idea de la creación de una cocina sustentable, no olvidemos que esto se hace con la gente y para la gente.
Dentro de estos pilare existen tres elementos clave que interactúan y son: el uso correcto de residuos, el uso adecuado del consumo energético y del agua.



Residuos
Implementa un programa de reciclaje, esto reduce: el problema delvolumen de desechos, la cantidad de energía que se emplea en la industria para fabricar los productos, la contaminación y degradación ambiental.
Energía
Tapa las ollas para atrapar el vapor y que los alimentos se cuezan en menos tiempo, ahorras energía y reduces las emisiones de gases contaminantes.
Cambia las bombillas incandescentes por bombillas fluorescentes (ahorradoras). Éstas utilizan1/5 de energía menos que las bombillas convencionales y duran 12 veces más.
Al cocinar, comprueba que la llama sea de color azul, ya que si es amarilla o anaranjada, esto indica una combustión deficiente y, por lo tanto, consumirás más gas para un mismo fin.
Agua
Repara las fugas. Un grifo o llave que gotea puede llenar un vaso de agua cada 10 minutos y desperdiciarías aproximadamente...