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ENTOMATADAS
Ingredientes para 4 personas:
6 tomates rojos maduros (jitomate)
1 diente de ajo
1 Rebanada gruesa de cebolla
1 hoja de laurel (si es grandesolo un pedazo)
Sal
Agua
16 tortillas de maíz recién hechas
1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso añejo Cotija)
Tambiénpuedes usar requesón, o queso Cottage para rellenarlas (o pechuga de pollo cocida y deshebrada)
Frijoles refritos para servir
Crema ácida opcional (Recomiendocrema Lala)
Aros de cebolla cruda opcional para adornar

Preparación:
Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que estén muybien cocidos. Deja enfriar un poco
Coloca los tomates y la cebolla en la licuadora con algo de agua de la cocción y un diente de ajo y muele muy bien hastaobtener una salsa tersa
Calienta un poco de aceite de oliva o del que quieras, en una cacerola y fríe la salsa, añade la hojita de laurel y sal al gusto. Pruébala.Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de una consistencia mediana, añade agua si es necesario, no muy espesa ni aguada. Retira la hojade laurel.

Prepara las tortillas de maíz:
Cada una que va saliendo del comal, sobre un plato, báñala con una o dos cucharadas de salsa de tomate y quesofresco desboronado y dóblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos si quieres y vuelve a bañar con salsa; acomoda cada entomatada en los platos (4 en cadaplato o las que quieras) y espolvorea con más queso y un hilillo de crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla cruda.