Pollo ahumado

1. Descripción del producto
Pollo ahumado es un producto que pretende convertirse en una alternativa de agregación de valor de pequeños productores además de plantearse como estrategia dentro de losprogramas de alimentación del Estado dirigida a sectores en donde las condiciones de almacenamiento son nulas o precarias. El producto como tal se venderán en piezas empacados al vacío. Por excepciónde este último paso se plantea que el producto pueda ser obtenido bajo condiciones tecnológicas mínimas que puedan ser desarrollados por pequeños productos con una inversión no mayor a 200 USD.
2.Características deseables
Se obtendrá 8 piezas de cada pollo parrillero con un peso promedio de 300 gramos cada uno, condimentados y ahumados en caliente con materias primas existentes en lalocalidad como el romero y aserrín de roble, encina o de vid. Se empacarán al vacío para su comercialización.
3. Materias primas e ingredientes a utilizar
Materia prima
Piezas de pollo
IngredientesTrozos de madera y/o aserrín
Condimentos de la zona: ajo, comino, romero
4. Maquinaria y equipos necesarios
Cajón de madera con dispositivo para hacer una hoguera
Barril
Estructura prefabricadaGanglios de alambre de acero inoxidable
Cordel
Bandejas perforadas

5. Flujograma de procesamiento

6. Descripción de los procesos
Primero se deberá dividir al pollo parrillero en 8 piezas y sedeberán preparar eliminando tejidos embebidos de sangre y eliminando con agua potable.
Posteriormente deberán ser condimentadas con sal, comino y romero por un lapso mínimo de 4 horas. Antes de someterlas carnes a la acción del humo, se debe eliminar la humedad superficial, y se prepararán para la disposición en el ahumador. Las carnes se preparan amarrándolos con el cordel de tal manera quepermita colgarlos en el gancho. Generalmente una amarra horizontal en la parte superior.

Encender la hoguera o los trozos de madera, y dejar que se caliente el área de ahumado (alrededor de 40-50ºC)....