Pollo Asado
Páginas: 20 (4870 palabras)
Publicado: 17 de febrero de 2013
EL POLLO ASADO, A LA BRASA.
LAURA FUQUEN Y ANA MARÍA CRUZ
*ANNAMARIA FILOMENA
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ESCUELA INTERNACIONAL DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
GASTRONOMÍA
Bogotá, Colombia
2012
*Profesora.
Contenido
Resumen 3
Introducción. 4
Historia del pollo. 4
Tipos de pollos 7
Propiedades nutritivas 8
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porcióncomestible) 9
En la cocina 10
Cadena avícola 11
¿Qué es la Avicultura? 11
Ventajas de la producción avícola 11
Factores que se deben de considerar para la selección de las razas para la producción de huevos: 12
Factores a considerar para la selección de las razas productoras de carne: 12
Cadena productiva del pollo 12
Incubación 12
Planta de alimentación balanceada 13
Granjas delevante 14
Planta de beneficio 14
Planta de harinas de subproductos agrícolas 15
Pollo asado 16
Preparación del pollo 16
Variantes del pollo asado. 16
Características del pollo asado 17
Otras cadenas participantes 17
Lácteos y derivados. 17
Oleaginosas 18
Cadena Hortofrutícola 18
Aromáticas 18
Productores 19
Producto Innovador 19
Pollo Madurado 19
Pro-Pío 19
Glosario 20Bibliografía 22
Resumen
Este documento contiene información sobre el Pollo asado a la brasa, con su correspondiente introducción. Pasando por la historia del pollo, tipos y propiedades nutritivas, en donde en la última podremos encontrar una tabla que contiene la información nutricional que poseen cada 100gr de pollo. Posteriormente se encontrará información sobre el pollo en la cocina ysus preparaciones, la cadena avícola y cadena productiva del pollo, llegando así al concepto en sí del pollo asado, con otras cadenas que intervengan en su producción, productores y finalmente presentando la idea de un producto innovador. Se terminará con un glosario que abarca palabras específicas y la bibliografía utilizada como complemento de apoyo.
Introducción.
Como complemento en nuestroproceso educativo, buscamos desarrollar un proyecto de investigación y búsqueda de información que abarca el tema del pollo asado, tratando de presentarlo de la forma más amplia posible. En el cual se puede encontrar aspectos que van desde la historia del pollo, formas de consumo, cadena productiva, diferentes conceptos utilizados, productos y subproductos, entre otros. Para así, además dedesarrollar en nosotros una competencia propositiva gracias a la realización del proyecto, también generar una incentivación hacia la elaboración hipotética de un producto innovador que aporte igualmente a nivel social, a partir del trabajo del pollo asado.
Historia del pollo.
El consumo de las aves a lo largo de la historia del hombre ha sido un hecho habitual y, por otro lado, ha satisfecho suhambre en muchos momentos de su historia. Como muchas de las costumbre en la alimentación se inicia en el mundo grecorromano. Donde se puede decir que ya habían aves que estaban domesticadas (gallina, ganso, paloma y pato), aves que capturaban para engordarlas (perdiz) y aves exóticas.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón y la pularda. En el 162 a. C. había en la Roma de entonces una escasez de grano, lo que provocó que las 1autoridades promulgaran la Ley Fania; la cual prohibía engordar las gallinas. Los criadores tomaron la ley al pie de la letra y castraron a los gallos jóvenes, lo queengordaban con mayor rapidez y de ese modo cumplían la ley. Así nacieron los primeros capones, posteriormente apareciendo la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
Posteriormente se...
LAURA FUQUEN Y ANA MARÍA CRUZ
*ANNAMARIA FILOMENA
UNIVERSIDAD DE LA SABANA
ESCUELA INTERNACIONAL DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
GASTRONOMÍA
Bogotá, Colombia
2012
*Profesora.
Contenido
Resumen 3
Introducción. 4
Historia del pollo. 4
Tipos de pollos 7
Propiedades nutritivas 8
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porcióncomestible) 9
En la cocina 10
Cadena avícola 11
¿Qué es la Avicultura? 11
Ventajas de la producción avícola 11
Factores que se deben de considerar para la selección de las razas para la producción de huevos: 12
Factores a considerar para la selección de las razas productoras de carne: 12
Cadena productiva del pollo 12
Incubación 12
Planta de alimentación balanceada 13
Granjas delevante 14
Planta de beneficio 14
Planta de harinas de subproductos agrícolas 15
Pollo asado 16
Preparación del pollo 16
Variantes del pollo asado. 16
Características del pollo asado 17
Otras cadenas participantes 17
Lácteos y derivados. 17
Oleaginosas 18
Cadena Hortofrutícola 18
Aromáticas 18
Productores 19
Producto Innovador 19
Pollo Madurado 19
Pro-Pío 19
Glosario 20Bibliografía 22
Resumen
Este documento contiene información sobre el Pollo asado a la brasa, con su correspondiente introducción. Pasando por la historia del pollo, tipos y propiedades nutritivas, en donde en la última podremos encontrar una tabla que contiene la información nutricional que poseen cada 100gr de pollo. Posteriormente se encontrará información sobre el pollo en la cocina ysus preparaciones, la cadena avícola y cadena productiva del pollo, llegando así al concepto en sí del pollo asado, con otras cadenas que intervengan en su producción, productores y finalmente presentando la idea de un producto innovador. Se terminará con un glosario que abarca palabras específicas y la bibliografía utilizada como complemento de apoyo.
Introducción.
Como complemento en nuestroproceso educativo, buscamos desarrollar un proyecto de investigación y búsqueda de información que abarca el tema del pollo asado, tratando de presentarlo de la forma más amplia posible. En el cual se puede encontrar aspectos que van desde la historia del pollo, formas de consumo, cadena productiva, diferentes conceptos utilizados, productos y subproductos, entre otros. Para así, además dedesarrollar en nosotros una competencia propositiva gracias a la realización del proyecto, también generar una incentivación hacia la elaboración hipotética de un producto innovador que aporte igualmente a nivel social, a partir del trabajo del pollo asado.
Historia del pollo.
El consumo de las aves a lo largo de la historia del hombre ha sido un hecho habitual y, por otro lado, ha satisfecho suhambre en muchos momentos de su historia. Como muchas de las costumbre en la alimentación se inicia en el mundo grecorromano. Donde se puede decir que ya habían aves que estaban domesticadas (gallina, ganso, paloma y pato), aves que capturaban para engordarlas (perdiz) y aves exóticas.
Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. Pero sobre el engorde del gallo y de la gallina sucede un hecho fundamental que ha llegado hasta nuestros días: el capón y la pularda. En el 162 a. C. había en la Roma de entonces una escasez de grano, lo que provocó que las 1autoridades promulgaran la Ley Fania; la cual prohibía engordar las gallinas. Los criadores tomaron la ley al pie de la letra y castraron a los gallos jóvenes, lo queengordaban con mayor rapidez y de ese modo cumplían la ley. Así nacieron los primeros capones, posteriormente apareciendo la pularda. También a los romanos se le atribuye la invención de la incubadora pues incluían huevos para su incubación en estufas calentadas por vapor de agua. Ya los egipcios tenían hornos para pollos, así como los chinos por la misma época que los romanos.
Posteriormente se...
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