Pollo Campero

Memorial de Cocinas y Batallas La singular historia del nacimiento y desarrollo de Pollo Campero

Como toda cadena de restaurante, Pollo Campero no inicio como lo que conocemos el día de hoy; si no empezó desde lo más bajo como todos los demás.
Pollo Campero inicio sus operaciones con un pequeño lugar que era atendido por una pareja deesposos, la cual estaba conformada por Francisco Pérez de Antón y su esposa. Ellos buscaban la manera de crear un pollo frito que satisficiera a los comensales.
Pero en aquel entonces el pollo frito no era la primera opción de la gente porque en aquellos tiempos se decidían por carne asada, churrasco, hamburguesas, comida española, china o peruana. No fue hasta entonces que aparece el PolloCaporal que era la primera cadena de pollo frito en el país, esta idea del Pollo Caporal fue de Domingo Moreira que llego a Guatemala vino desde Cuba después de la llega de Fidel Castro al poder. Esta idea del Pollo Campero fue muy bien recibida por los guatemaltecos, pero luego Moreira comenzó a interesarse en otras cosas aparte del negocio del Pollo Caporal, en ese entonces fue cuando decidióvenderle la pequeña cadena de Pollo Caporal y su avícola la cual suministraba al mismo lugar al Sr. Ralston Purina.
La pequeña cadena estaba conformada por un lugar en lo que hoy conocemos como la Plazuela España, y la otra en la Sexta Avenida. Luego de que Purina compro la cadena del pollo frito decidió cambiarle el nombre al negocio y decidió llamarlo Pollos NutRicos
El primer restaurante se abrió en1971 pero antes de su gran apertura tuvieron que comprar las freidoras de pollo las cuales eran de la marca Henny Penny, pero para poder adquirir estas freidoras Pérez Antón escribió una carta a la distribuidora de la marca que se encontraba en México, pero en la espera que no había una respuesta el que era presidente y dueño en ese entonces de la Avícola Gutiérrez, Juan Gutiérrez le pidió aPérez Antón que se enfocara en los embutidos lo cual se convertiría en lo que se conoce como la compañía de embutidos Toledo, ese entonces tuvieron le mandaron una respuesta de la compañía donde venden las freidoras pero la carta era una cordial invitación a un taller que prácticamente se trataba en la elaboración de salchichas.
Para lograr el sabor exquisito que se iba a vender en la apertura delprimer restaurante, tuvo que buscarse la receta que se emplearía, para eso la primera que se logró realizar fue un pollo a la sidra pero este era a la parrilla y no frito como se pensaba que se haría primeramente, sus ingredientes se basaba en vinagre de sidra y pimienta de Cayena, su procedimiento era de lo más simple, y cual consistía en dividir el pollo en ocho partes, luego marinarlo con lamezcla de estos ingredientes para ponerlo en la parrilla y así se obtenía el pollo a la sidra.
Mas sin embargo la combinación de ingredientes lograba ocasionar un malestar estomacal, por eso no se logró utilizar dicha receta porque el objetivo de vender el pollo era que los clientes se recordaran por el exquisito sabor y no por el malestar, pero a Pérez Antón siempre le pareció que el sabor del polloera exquisito. En busca de una nueva receta lo llevo a buscar un libro pero jamás lo logro encontrar, pero en ese entonces otro exiliado cubano que trabajaba como el jefe del matadero de pollos que se llamada Servando Benavides. Un día le dijo que él podía hacer algo similar a lo que era el Pollo Caporal y estaba en lo correcto porque el parecido del pollo era muy similar al otro Pollo. Elpollo que cocino Benavides era a base de jugo exprimido de naranjas, pimienta, sal, cebolla, ajo, unos dientes de ajo y un poco de orégano, luego dejaba el pollo marinarse y al final lo freía y el resultado en un pollo exquisito.
Pérez Antón quedo fascinado con el sabor del pollo frito que se arriesgó y mando a que fabricaran una kiosco metálico que tuviera ruedas y en ella un freidor metálico. El...