Pollo en jamón

SEP SEMS DGETI
CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

Nombre de la práctica: Producción depollo sabor a jamón
Nombre del profesor:
Especialidad: Producción Industrial de Alimentos
Semestre: 4to.
Grupo: B
Mesa: N° 4
Equipo:
El objetivo de esta práctica es obtener un producto cárnicode calidad que tenga la seguridad de que tiene higiene, por estar elaborado con BPHS y con un sabor que no se puede comparar con otros productos más industrializados.
Bien sabemos que para conservarel producto, es muy recomendable guardarlo en refrigeración, de esta manera se prolonga su duración y buen estado del producto.
Al elaborar el producto con BPHS, asegura la calidad e higien delmismo, así como el sabor y características del agrado familiar.












MARCO TEORICO
La carne de pollo se denomina a los tejidos procedentes del pollo (Gallus gallus domesticus), esmuy frecuente encontrarse esta carne en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye en elíndice deprecios al consumo.
Características 
Del pollo se consumen diferentes partes de su anatomía, siendo muy apreciados las manos ("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces comotapas), las alas (unode los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Las partes de lasvísceras suelen generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentación humana, aunque en la cocina Japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son aprovechados por regla general (enlo que se denomina carcasa) para la elaboración, junto con diversas verduras de lo que se denomina caldo de pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que posee salmonela....