Pollo Parrilero

POLLO PARRILLERO

03/11/2012

1-¿Qué es una planta de faena? Describir sus instalaciones.
Planta de faena (Matadero): En la planta de faena y envasado el procesamiento de las aves se realiza siguiendo las reglamentaciones sanitarias vigentes y respetando todas las condiciones que aseguren el mínimo nivel de concentración de los agentes microbiológicos que se encuentranpor naturaleza en la carne |
Luego se lleva a cabo un minucioso control de calidad y envasado. En el proceso también se minimiza la absorción de agua (agregando además una fase adicional de oreo) y se controla estrictamente la cadena de frío. En la actualidad, se faenan artesanalmente unos 500 pollos/día en unas 5 (cinco) horas de trabajo. Además de la faena propiamente dicha, esta etapa incluyeel emprolijado, seleccionado y trozado. El proceso se realiza en forma casi artesanal, ya que se utilizan algunos equipos básicos de carga y descarga manual, como la escaldadora, la peladora y las bateas de enfriamiento. Desde otra óptica, el establecimiento tiene un diseño probablemente único en el país, que incluye una zona de control desde la que es posible monitorear las tareas de los operariossin ser observado ni interferir físicamente con las tareas. Esto facilita notablemente la supervisión, ya que puede realizarse en cualquier momento y en forma no perceptible por los empleados. |
1. INSTALACIONES
1.1 La elección del lugar:
Debe estar alejada de otras granjas de producción, ya sea de aves o de otras especies. Se trata de evitar de esta manera la entrada de enfermedadesal establecimiento. El terreno debe ser alto para favorecer el escurrimiento del agua de lluvia y evitar la inundación de los galpones, debido a que el ambiente húmedo para las aves, favorece el estrés de las mismas y el desarrollo de patógenos.Debe tener suministro de energía eléctrica, agua potable y en caso de ser posible, gas natural.Es deseable que esté alejada de rutas muy transitadas paraevitar el estrés que los ruidos provocan en las aves, lo que se traduce en una baja de la producción.Es importante que los caminos que llevan al establecimiento no sean anegadizos, se debe tener en cuenta que serán transitados en forma frecuente por camiones, y que siempre deben estar disponibles para la llegada del alimento y la retirada de las aves. Al planificar la circulación dentro de lagranja es importante que se considere la necesidad de tránsito de camiones para proveer alimento o granos para fabricar el alimento y camiones para retirar las aves terminadas y las camas usadas.El aspecto general de la granja debe ser de orden y limpieza, con el pasto entre los galpones adecuadamente cortado y ausencia de roedores. Si se utilizan cortinas de árboles para sombra en el veranodeberán ser de hojas caducas para dejar pasar los rayos del sol en invierno.Dentro de la granja se debe contemplar la existencia de una edificación que brinde condiciones de ambiente seco e higiénico para almacenar alimento, medicamentos, implementos y cama. Si el alimento que se utiliza en la explotación es de elaboración propia este lugar se puede utilizar para almacenar ingredientes y también paraubicar la moledora, mezcladora y el carrito para repartir el alimento 2- ¿Qué normas debemos cumplir?

SANIDAD
Prevención de Enfermedades:
El estado de salud en las aves puede verse afectado por diversas causasde diferente naturaleza. Algunas tienen un origen genético irreversible pero, la mayoría de ellas, se encuentran relacionadas con factores de manejo.Pueden presentarse enfermedades de origen nutricional a causa de carencias o excesos de nutrientes e intoxicaciones. Pero también, la salud de los animales puede verse afectada por agentes físicos ó químicos, tales como temperaturas extremas,...