Pollo A Al Siciliana

POLLO A LA SICILIANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

pollo, 1,1/2 kilo

diente de ajo, 2 unidades

tocino entreverado, 400 gramosguisante, 1 taza

queso rallado, 2 cucharadas

pimienta negra en grano,  al gusto

cebolla, 2 unidades

tomate natural triturado, 1 tazaalcaparra, 1 cucharada

concentrado de carne, 1 cucharada

sal,  al gusto

ELABORACIÓN
* Trocear el pollo, lavarlo, secarlo con papel absorbente y colocarloen un recipiente de loza o cristal. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos, sal y pimienta. Pelar las cebollas, picarlas finamente ymezclarlas en un cuenco con el majado y el concentrado de carne. Untar el pollo con el preparado por todos lados.

* Dejar macerar el pollo con eladobo durante un par de horas como mínimo. Poner el pollo con su adobo en una cacerola y cocerlo a fuego lento durante 10 minutos, moviendo a menudo.Picar el tocino y agregarlo al pollo, dejándolo en el fuego hasta que el pollo comience a dorarse.

* Incorporar el tomate y continuar la cocciónhasta que el pollo esté tierno. Si fuese necesario, añadir un poquito de agua o caldo.

* Apartar el pollo del fuego, colocarlo en una fuenterefractaria con todo el fondo de cocción. Incorporar los guisantes y las alcaparras, y mezclar bien. Espolvorear la superficie con el queso rallado y meter enel horno con el gratinador encendido hasta que el queso se derrita y se dore. Llevar a la mesa en la misma fuente y acompañar con maíz cocido.