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Páginas: 6 (1385 palabras) Publicado: 1 de septiembre de 2013
RISOTTO CON HONGOS
Rendimiento: 4 porciones
Medida de la porción: 12 onzas
El Risotto es una preparación tradicional italiana realizada a base de arroz arborio. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz.
ELEMENTOS DE BASECANTIDADES
UNIDADES
Arroz arborio
1
Libra
Hongos shitake
1
Onza
Hongos frescos (portobello o champiñón)
1
Libra
Pimienta recién molida y sal
c/n

Queso parmesano rallado
c/n

Mantequilla
1
Onza
Cebolla finamente picada
2
Onzas
Aceite de oliva
2

Salsa de tomate
3
Cucharadas
Vino blanco
c/n

Técnica:
1. Disponer el lugar de trabajo 5 minutos.
2. Se prepara unfondo de verduras o de pollo
3. Se cortan los hongos secos en laminas finas y se remojan en agua, unos 1hora
4. Se sofríen las cebollas en el aceite de oliva y mantequilla, luego se añaden los hongos secos hidratados, salsa de tomate.
5. Luego en arroz, rehogándolo unos minutos.
6. Después se incorpora el vino blanco y se deja que evapore
7. Luego el caldo caliente poco a poco y se vamoviendo todo el tiempo
8. Cuando el caldo se absorbe se agrega mas caldo y se cortan en laminas finas y se rehogan en una sartén con aceite de oliva y se salpimentar y se mezclan con el Risotto, se emplata inmediatamente y se decora con perejil plano y queso parmesano rallado.

Emplatado: Inmediatamente después de cocinarlo se decora con perejil plano y queso parmesano rallado
Tiempo promedio depreparación: 1 hora
Tiempo promedio de cocción: 30 min aproximadamente
Categoría: Plato fuerte
Utensilios a utilizar: olla mediana, espátula

ESPAGUETI A LA CARBONARA
Rendimiento: 1 porción
Medida de la porción: 12 onzas
Carbonara es una salsa empleada en los platos de pasta, generalmente spaghetti o cualquier pasta larga, tradicional de la cocina italiana que se puede ver a menudo en laciudad de Roma. La receta original romana emplea sólo como ingredientes huevos, pimienta negra, y tocino; y para ligar la salsa: bien aceite de oliva o mantequilla.
ELEMENTOS DE BASE
CANTIDADES
UNIDADES
Espagueti
½
Libra
Cebolla
1
Onza
Crema de leche
1
Taza
Tocino ahumado
3
Onza
Yemas de huevo
2
Piezas
Sal
c/n

Queso emental o parmesano
0.5
Onza
Pimienta
c/n

Nuezmoscada
c/n

Aceite vegetal
1
Cucharada
Crema
1
Cucharada
Agua de cocción de la pasta
2
Cucharadas
Técnica:
1. Poner agua a hervir, agregarle aceite y sal y cocinar la pasta hasta que este al dente
2. Cortar finamente la cebolla y reservar.
3. Cortar el tocino finamente, calentar el aceite en un sartén y dorar el tocino , con la cebolla
4. Agregar la pasta cocinada al sofrito decebolla y tocino
5. Incorporar parte del agua de la cocción de la pasta, y crema
6. Mezclar las yemas con la crema, por aparte y corregir sazón, luego incorporar a la pasta

Emplatado: Decorar con queso parmesano rallado y perejil fresco bien picado
Tiempo promedio de preparación: 30 minutos
Tiempo promedio de cocción: 15 minutos
Categoría: Plato fuerte
Utensilios a utilizar: SarténSALSA NAPOLITANA
Rendimiento: 1 litro
Medida de la porción: 10 porciones
Es una denominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa derivada de la salsa de tomate a la cual se le han añadido verduras tales como puerro, cebolla, zanahorias, setas y sabrosamente condimentada, principalmente con orégano.
ELEMENTOS DE BASE
CANTIDADES
UNIDADES
Tomate fresco y bienmaduro (1 libra aproximadamente )
6
Piezas
Mantequilla
1
Onza
Cebolla
1
Onza
Zanahoria
1
Onza
Pasta de tomate
2
Onza
Ajo
2
Dientes
Tomillo seco
c/n

Sal
c/n

Laurel en hojas
2
Hojas
Pimienta blanca
c/n

Técnica:
1. Calentar la mantequilla, rodajear la cebolla y la zanahoria, cocinar 5 minutos
2. Añadir la pasta de tomate y mezclar 2 minutos
3. Agregar el...
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