POllo

Caldo Tlalpeño

Ingredientes.

1 pza. pechuga con hueso
2 pzas. de zanahoria
2 pzas. de calabaza italiana
c/n de chile chipotle adobado
350 gr. de garbanzos cocinados
½ pza. de cebollablanca
2 o 3 dientes de ajo
c/n de queso Oaxaca
c/n de tortillas
c/n de sal y pimienta
50 gr. de aguacate has
1 manojo de cilantro

Procedimiento:
Cocinar el pollo hasta que esté muy suave ydesmenuzar.
Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos.
Agregar caldo de pollo al sofrito de ajo y cebolla y seguidamente añadir la calabaza, y la zanahoria picadas en cubitos, para que secocinen.
Cuando las verduras estén casi suaves, añadir los garbanzos.
Licuar el chipotle y agregar al caldo, sazonando con sal, pimienta y una ramita de cilantro.
Cortar la tortilla en tiras muy finas yfreírlas en aceite.
Agregar pollo desmenuzado al caldo.
Servir el caldo bien caliente en un plato hondo con un poco de las tortillas tostadas, cubitos de aguacate, queso Oaxaca al gusto y unashojitas de cilantro.


Crema de chile pimiento
2 porciones
Ingredientes:
100 grs. de pimiento verde cortado en cubos
1 cda. de cebolla picada
50 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
½ cdita. Deajo picado
½ taza de leche
1 taza de fondo de pollo
c/n de sal y pimienta
Procedimiento:

Cortar los vegetales en cubos pequeños
Acitronar la cebolla y ajo con mantequilla.
Posteriormenteagregar el pimiento y sofreír hasta que su color intensifique.
Agregar harina y hacer un roux.
Diluir con el fondo, licuar muy bien y agregar leche.
Dejar a puto de napar y colar antes de servir.Crema de chile pimiento
2 porciones
Ingredientes:
100 grs. de pimiento rojo cortado en cubos
1 cda. de cebolla picada
50 grs. de harina
50 grs. de mantequilla
½ cdita. De ajo picado
½ taza deleche
1 taza de fondo de pollo
c/n de sal y pimienta
Procedimiento:

Cortar los vegetales en cubos pequeños
Acitronar la cebolla y ajo con mantequilla.
Posteriormente agregar el pimiento y...