Pollo

NOMBRE DEL PROYECTO: ELABORACIÓN DE ALITAS DE POLLO
Capón, pintada, pularda, pollo picantón, pollo tomatero, son hoy especialidades en la producción de carne de estas aves muy apreciadas en gastronomía.
La carne de pollo es de las más comidas en todo el mundo y esto se debe a su bajo costo.
El pollo también es muy utilizado en los restaurantes de comida rápida.
Cabe destacar queadquiere un gran valor nutricional debido a que se digiere más fácilmente que las carnes rojas. Sin embargo es muy rico en purinas (como todos los productos cárnicos), por lo cual se debe evitar en caso de gota o ácido úrico elevado.
También se suele consumir la carne de gallina. Sin embargo hay que acotar que esta carne es más dura y toma más tiempo para cocerse que la del pollo.
Evolución ysituación actual del sector avícola
El vaivén de los pollos
El consumo de carne aviar, que en nuestro país aumentó el 140% en el período 1990-2000, parece haber entrado en una meseta en el 2000. La expansión de la industria avícola en la década, se relaciona indudablemente con la retracción del precio en el mercado interno -consecuente con la mayor eficiencia en toda la cadena productiva- ycon los cambios de hábitos de los consumidores, que demandan carnes blancas y dietéticas.
En julio de 2000, la Resolución 574 de la Secretaria de Industria y Comercio estableció que los importadores de productos avícolas brasileños -de las posiciones arancelarias incluidas en la normativa- deben abonar derechos antidumping. Pese a que los volúmenes de importación disminuyeron significativamente,esto no llevó, al menos hasta ahora, a una nueva expansión de la producción avícola doméstica. Este trabajo analiza el mercado nacional y las circunstancias que llevaron a la sanción de la medida antidumping, en defensa de la producción nacional.
La producción primaria avícola se desarrolla, esencialmente, en la provincia de Buenos Aires (que concentra el 50% de la misma), distribuida en 1400granjas, y en 2.500 explotaciones de Entre Ríos, que produce el 40% del total nacional. El resto de la producción del sector se distribuye en el resto del país.
La industria avícola cuenta con 76 establecimientos de faena, la mayoría localizados cerca de la zonas productoras. En el 2000, había en actividad 52 plantas procesadoras, de las cuales el 42% se halla localizadoen Buenos Aires y el 35%en la provincia de Entre Ríos.
En la Argentina, como en otros países del mundo, la cadena avícola está integrada: desde la fabricación de alimentos y la reproducción, la incubación, el engorde y la faena de aves, hasta el procesamiento industrial.
{draw:frame}
Durante el año 2000, el 59% de la faena se concentró en diez frigoríficos. De este porcentaje, más de la mitad provino deestablecimientos ubicados en Buenos Aires (53%) y el resto de Entre Ríos.
A partir de 1996, se registró un crecimiento sostenido de la faena de aves, hasta 1999, cuando superó los 340 millones de cabezas. Entre enero y diciembre de 2000, sólo se registró un aumento del 1%, respecto del año previo.
Entre 1996 y 2000, la producción de carne aviar creció el 28%. Esto se explica también por elmejoramiento de la eficiencia del engorde de aves, que representa en consecuencia un mayor rinde en la canal del ave.
El consumo de carne aviar en nuestro país tiene cierto carácter estacional. Dicho consumo se incrementa a partir de octubre, alcanzando un máximo durante las fiestas de Navidad y fin de año para luego decaer. Durante el año 2000, en los tres meses de mayor demanda, la faena superó, enpromedio, las 31 millones de cabezas cada 30 días, cuando para 1999 este valor había alcanzado las 29,6 millones, lo que representa un aumento del 5%.
A escala mundial la Argentina ocupa el décimoprimer lugar tanto en producción como en consumo de carne aviar. Según estimaciones del USDA la producción mundial habría alcanzado durante el año 2000 los 58 millones de toneladas. El 70 % de este...