polvillo de arroz
Páginas: 27 (6684 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2013
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1 GENERALIDADES
El estudio de mercado es el inicio de una serie de análisis de tipo técnico y económico de un determinado proyecto y tiene por finalidad definir y cuantificar los bienes y servicios que se podrían ofrecer en el mercado a un precio dado y dentro de un determinado período, no sin antes efectuar una evaluación de todos sus componentes, que enel presente estudio es para un período de diez años de planeamiento, y se enmarca dentro de un mercado de libre competencia (2).
1.2 ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
En el presente acápite se determinará la cuantía de la disponibilidad de materia prima principal: polvillo de arroz para el proyecto.
1.2.1 Características principales de la materia prima
1.2.1.1 Polvillo de arrozConstituye la materia prima principal para la obtención de aceite comestible. Se genera en el proceso de pilado y pulido de arroz, y contiene un gran porcentaje de aceite, el cual se enrancia rápidamente debido a la acción oxidante de la enzima llamada lipasa; tiene además un alto porcentaje de vitaminas, proteínas y carbohidratos (32).
1.2.1.2 Composición
El polvillo de arroz constituidoprincipalmente por el salvado, representa en peso aproximadamente el 7.5% del arroz en cáscara y de un 15% a 25% del arroz pilado, según la calidad y rendimiento del molino.
En nuestro caso, el arroz cosechado en las diversas zonas o valles arroceros, se lleva a los molinos, en donde se descascara, pule y separa de los quebrados, quedando el arroz y la cáscara en los siguientes porcentajespromedios:
Producto final
Arroz limpio o pelado : 68.5%
Sub - productos
Polvillo de arroz : 7.5%
Arroz quebrado : 4.5%
Cáscara de arroz : 19.5%
Totales : 100.0%
Fuente : Manual de Difusión Tecnológica, 1990 (37)
En el cuadro 1, se presenta la composición química del polvillo de arroz.
Cuadro 1. Composición Química Promedio del
Polvillo de Arroz
ComponentePorcentaje
Agua
Sales minerales
Proteínas
Fibra
Grasa
Carbohidratos
12.00
11.01
9.51
9.94
15.50
42.54
Fuente : INIA - Instituto Nacional de Investigación Agraria (1989)
El polvillo de arroz, además de contener un porcentaje de aceite, posee cantidades significativas de proteínas, carbohidratos y vitaminas, estos valores varían de acuerdo a la calidad del arroz.
Respecto al tipode vitaminas, tenemos los siguientes : Biotina, Riboflavina, Ácido fólico, Ácido pantoténico, Piridoxina, Tiamina y Niacina; osea que contiene las vitaminas B6, B12, D, E y K.
1.2.1.3 Propiedades
Siendo el polvillo de arroz la principal materia prima para la planta industrial del proyecto, es importante que consideremos sus propiedades.
El polvillo de arroz tiene un aspecto harinoso,parecido al afrecho, productos secundarios en la elaboración de harina de trigo (32).
Color
El color del polvillo es amarillo - gris, el cual varía según la calidad del arroz del que proviene.
Sabor
El sabor del polvillo de arroz es farináceo, ligeramente dulce y su olor es nulo.
Acidez
Al ponerse en contacto con alcohol neutro, durante 12 horas y con agitación constante, nos da una acidezde 2,45 expresado en ácido sulfúrico.
Grasa
Verificando el agotamiento por éter en el aparato extractor de soxhlet, se encontró 16.5% en grasas, que es lo que constituye el aceite.
El contenido de grasa del polvillo de arroz varía según la variedad del arroz, limpieza, contenido de humedad, equipo y proceso empleado en el pilado.
1.2.1.4 Usos
En los EE.UU., Japón y Chile se utilizaactualmente como materia prima para elaborar aceite comestible (42). Los hollejos de arroz se usan en la fabricación de jabones para manos.
La cáscara finamente molida puede utilizarse en la fabricación de furfural. Constituye un abrasivo excelente. Su alto contenido de silicio los hace convenientes para el pulimento de moldes. Son uno de los mejores acondicionadores para los fertilizantes...
ESTUDIO DE MERCADO
1.1 GENERALIDADES
El estudio de mercado es el inicio de una serie de análisis de tipo técnico y económico de un determinado proyecto y tiene por finalidad definir y cuantificar los bienes y servicios que se podrían ofrecer en el mercado a un precio dado y dentro de un determinado período, no sin antes efectuar una evaluación de todos sus componentes, que enel presente estudio es para un período de diez años de planeamiento, y se enmarca dentro de un mercado de libre competencia (2).
1.2 ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA
En el presente acápite se determinará la cuantía de la disponibilidad de materia prima principal: polvillo de arroz para el proyecto.
1.2.1 Características principales de la materia prima
1.2.1.1 Polvillo de arrozConstituye la materia prima principal para la obtención de aceite comestible. Se genera en el proceso de pilado y pulido de arroz, y contiene un gran porcentaje de aceite, el cual se enrancia rápidamente debido a la acción oxidante de la enzima llamada lipasa; tiene además un alto porcentaje de vitaminas, proteínas y carbohidratos (32).
1.2.1.2 Composición
El polvillo de arroz constituidoprincipalmente por el salvado, representa en peso aproximadamente el 7.5% del arroz en cáscara y de un 15% a 25% del arroz pilado, según la calidad y rendimiento del molino.
En nuestro caso, el arroz cosechado en las diversas zonas o valles arroceros, se lleva a los molinos, en donde se descascara, pule y separa de los quebrados, quedando el arroz y la cáscara en los siguientes porcentajespromedios:
Producto final
Arroz limpio o pelado : 68.5%
Sub - productos
Polvillo de arroz : 7.5%
Arroz quebrado : 4.5%
Cáscara de arroz : 19.5%
Totales : 100.0%
Fuente : Manual de Difusión Tecnológica, 1990 (37)
En el cuadro 1, se presenta la composición química del polvillo de arroz.
Cuadro 1. Composición Química Promedio del
Polvillo de Arroz
ComponentePorcentaje
Agua
Sales minerales
Proteínas
Fibra
Grasa
Carbohidratos
12.00
11.01
9.51
9.94
15.50
42.54
Fuente : INIA - Instituto Nacional de Investigación Agraria (1989)
El polvillo de arroz, además de contener un porcentaje de aceite, posee cantidades significativas de proteínas, carbohidratos y vitaminas, estos valores varían de acuerdo a la calidad del arroz.
Respecto al tipode vitaminas, tenemos los siguientes : Biotina, Riboflavina, Ácido fólico, Ácido pantoténico, Piridoxina, Tiamina y Niacina; osea que contiene las vitaminas B6, B12, D, E y K.
1.2.1.3 Propiedades
Siendo el polvillo de arroz la principal materia prima para la planta industrial del proyecto, es importante que consideremos sus propiedades.
El polvillo de arroz tiene un aspecto harinoso,parecido al afrecho, productos secundarios en la elaboración de harina de trigo (32).
Color
El color del polvillo es amarillo - gris, el cual varía según la calidad del arroz del que proviene.
Sabor
El sabor del polvillo de arroz es farináceo, ligeramente dulce y su olor es nulo.
Acidez
Al ponerse en contacto con alcohol neutro, durante 12 horas y con agitación constante, nos da una acidezde 2,45 expresado en ácido sulfúrico.
Grasa
Verificando el agotamiento por éter en el aparato extractor de soxhlet, se encontró 16.5% en grasas, que es lo que constituye el aceite.
El contenido de grasa del polvillo de arroz varía según la variedad del arroz, limpieza, contenido de humedad, equipo y proceso empleado en el pilado.
1.2.1.4 Usos
En los EE.UU., Japón y Chile se utilizaactualmente como materia prima para elaborar aceite comestible (42). Los hollejos de arroz se usan en la fabricación de jabones para manos.
La cáscara finamente molida puede utilizarse en la fabricación de furfural. Constituye un abrasivo excelente. Su alto contenido de silicio los hace convenientes para el pulimento de moldes. Son uno de los mejores acondicionadores para los fertilizantes...
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