Polvo Para Hornear

LEVADURA QUÍMICA O POLVO DE HORNEAR
Una levadura química es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levadurasen los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato,para elevar una masa (harina + agua), confiriéndole esponjosidad. Se emplea con frecuencia en repostería y algunos lugares como en Irlanda son muy populares los panes de soda. Se distingue de la levadurade panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.
Los ingredientes son: bicarbonato de sodio, Sulfato de aluminio y sodio, Fécula de maíz, Sulfato decalcio y fosfato de monocalcio.

¿CÓMO FUNCIONA?
El mecanismo de reacción es el siguiente: El ácido reacciona con el bicarbonato produciendo burbujas de CO2, y dando volumen a la masa. Sediferencia de la levadura biológica en que el efecto de esta última es mucho más lento, mientras que la levadura química actúa de inmediato y es perceptible a la vista.
La mayoría de las levaduras químicasmodernas son de "doble acción" debido a que poseen sales ácidas que reaccionan en dos etapas, la primera es cuando se amasa, es decir reaccionan a temperatura ambiente cuando se mezclan con el agua dela masa y luego una segunda cuando están en el horno (a altas temperaturas), algunas de las sales ácidas más conocidas son la crema de tartar (bitartrato de potasio), fosfato cálcico, citratos, etc.Las levaduras que poseen sólo una reacción a baja temperatura se las denomina de "una sola acción". La mayoría de las levaduras químicas del mercado son de doble acción, y se puede decir que secomportan así para garantizar una estructura esponjosa del producto final.
En algunos casos se añade ortofosfatos sódicos: monosódico, monopotásico y monocálcico que cumplen la función de gasificantes,...