Pony Malta

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2 322:2002

BEBIDAS ALCOHOLICAS. CERVEZA. DETERMINACIÓN DE ALCOHOL.
Primera Edición
ALCOHOLIC SEVERAGES. BEER. DETERMINATION OF ALCOHOL.

First Edition

DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentación, bebida alcohólica, bebida, cerveza, método, ensayo, contenido de alcohol. AL04.02-326 CDU: 663.41:658 CIIU: 3131 ICS: 67.160.10

CDU: 663.41:658 ICS: 67.160.10

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CIIU: 3131 AL 04.02-326

Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria

NTE INEN 2 322:2002 2002-12

1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los métodos de ensayo para determinar el contenido de alcohol en la cerveza.

2. PREPARACION DE LAMUESTRA 2.1 Eliminar el CO2, para lo cual, la muestra se transfiere a un erlenmeyer cuyo volumen debe ser mayor al de la muestra y llevar a una temperatura de 15°C a 20°C. 2.2 Eliminar el gas, agitar el recipiente, al principio suavemente y después vigorosamente, hasta que no se observe desprendimiento de gas de la cerveza. 2.3 Si la muestra contiene materiales en suspensión, filtrar el líquido librede CO2 a través de papel de filtro, cubriendo el embudo con un vidrio de reloj para reducir la evaporación.

3. DISPOSICIONES ESPECÍFICAS 3.1 La determinación del contenido de alcohol se puede efectuar por cualquiera de los métodos establecidos. Los métodos Volumétrico y Gravimétrico deben ser usados como dirimentes en caso de divergencia.

4. METODOS DE ENSAYO 4.1 Método Volumétrico 4.1.2Equipos 4.1.2.1 Balón de destilación, de 500 cm3 de capacidad. 4.1.2.2 Trampa de arrastre que conecta el balón de destilación (ver 4.1.2.1) y el condensador vertical (4.1.2.3). Se recomienda una trampa tipo Kjeldahl esférica o cilíndrica. 4.1.2.3 Condensador vertical, tipo Graham, Liebig o Allihn, con una camisa de 400 mm de longitud como mínimo. El tubo de condensación interior debe terminar en unadaptador lo suficientemente largo de manera que llegue justo debajo de la línea de aforo del recipiente recolector. 4.1.2.4 Balón volumétrico, de 100 cm3 ± 0,1 cm3 de capacidad, para ser destinado como recipiente recolector del destilado. 4.1.2.5 Equipo necesario para determinar la gravedad específica (ver anexo A). 4.1.2.6 Pipeta volumétrica, de 100 cm3. 4.1.2.7 Pipeta de transferencia, 100 cm3± 0,1 cm3 .

(Continúa)
DESCRIPTORES: Bebidas espirituosas, alcoholes, fermentación, bebida alcohólica, bebida, cerveza, método, ensayo, contenido de alcohol. -12002-001

NTE INEN 2 322

2002-12

4.1.3 Procedimiento 4.1.3.1 Pipetear exactamente 100 cm3 de cerveza desgasificada a 20°C, colocar dentro del balón de destilación; a continuación añadir 50 cm3 de agua. (Se puede utilizar unbalón volumétrico de 100 cm3 para medir la cerveza que se vierte en el balón de destilación). Los 50 cm3 de agua se pueden añadir en pequeñas porciones para enjuagar el balón volumétrico, los que se añaden también al balón de destilación. 4.1.3.2 Conectar el balón al equipo de destilación, y disponer de un balón volumétrico de 100 cm3 para recibir el destilado. ( No se debe colocar un embudo en elrecipiente recolector). 4.1.3.3 El balón empleado como recolector se rodea con hielo o hielo con agua. 4.1.3.4 La temperatura del agua de refrigeración que sale por el condensador no debe ser superior a 25°C. 4.1.3.5 Destilar alrededor de 96 cm3 a una velocidad uniforme y en un tiempo entre 30 y 60 minutos. 4.1.3.6 El destilado obtenido se mezcla bien. Ajustar la temperatura a 20°C y completar avolumen con agua destilada. 4.1.3.7 A continuación determinar la gravedad especifica a 20°C/20°C. 4.1.3.8 De acuerdo al método seleccionado para evaluar la gravedad especifica (ver Anexo A), en la tabla 1, leer los gramos de alcohol por 100 cm3 que corresponden a la gravedad específica del destilado. 4.1.4 Cálculos 4.1.4.1 El porcentaje de alcohol por masa en cerveza se calcula mediante las...