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Comida típica de Aguascalientes, México
La cocina típica de Aguascalientes se conformó, a través del tiempo, por la gastronomía de los estados de Querétaro, Guanajuato, Jalisco, Zacatecas, Durango y San Luis Potosí. Los viajeros provenientes de esas entidades recorrían el Camino Real de Tierra Adentro, una de las rutas más importantes durante la época colonial en México, y llevaban aAguascalientes las recetas de sus lugares de origen.

Enchiladas, tortillas bañadas con salsa que normalmente se acompañan con pollo, crema y queso

Mole, salsa preparada con diferentes especias y chiles a la que se le agrega chocolate para reducir el picante
CARACTERISTICAS
El mole no es un producto de la casualidad si no el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la épocaprehispánica y perfeccionado en la colonia. En la época prehispánica encontramos una amplia variedad de alimentos elaborada con chiles de diferentes tipos, las salsas con este ingrediente eran parte del menú Mexica. A la llegada de los españoles en el siglo XVI, surge una amplia gama de recetas culinarias, resultado del mestizaje y fusión de dos culturas, la española y la azteca; la leyenda del mole cuentaque en el convento de Santa Rosa, en Puebla, Sor María del Perpetuo Socorro, encargada de la cocina, preparaba el mejor platillo debido a la invitación que hiciera el Obispo de Puebla Manuel Fernández de Santa Cruz al Benefactor de dicho convento, el Virrey de la Nueva España para agradecer los muchos favores de éste para la comunidad del mismo. Este platillo resultó muy picoso, no recomendado parael paladar de la distinguida visita, por lo que la monja decidió agregar almendras, clavo, canela, ajonjolí y cacahuete para reducir el picor del platillo. Éste gusto tanto al Virrey, que, como agradecimiento mando a construir una cocina totalmente cubierta de Talavera que aun hasta nuestros días existe en el ex convento de Santa Mónica y que es hoy el Museo de la Cerámica. Aunque la tradicióndice que el mole nace en Puebla, nosotros sabemos que tuvo origen en todo México y ocurrió en todas partes donde tuvo influencia la cultura española, dándose así, el mestizaje de la gastronomía mexicana.

Pozole, sopa a base de granos de maíz a la que se le agrega carne de pollo o cerdo, lechuga y salsa. El pozole (del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, 'hervido' o 'espumoso',1 o del cahíta posoli,'cocer maíz') es un platillo de México. Es una especie de sopa hecha a base de granos demaíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se le agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario;2 de esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio mexicano; por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojode Sinaloa, Nayarit Guanajuato y Jalisco.3 4 5 Se suele consumir con tostadas (tortilla horneada o frita).
Características
La especialidad de este platillo es que los granos de maíz utilizados son de una variedad particular de grano grande llamadocacahuacintle, y que tales granos son precocidos en una solución ligera de agua con óxido de calcio (cal) conocida comonixtamalización (el mismo proceso utilizado en el continenteamericano para la elaboración de la tortilla). Este precocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.
Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo cocimiento intensivo (de varias horas), hasta lograr que los granosde maíz estallen. Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente cuando éste ocurre. El maíz sobrecocido simplemente se fractura progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos de maíz han estallado, es posible agregar los...