Por ke existen las desiluciones?????

Verificar el Servicio de Alimentos

Lic. Ana Teresa Parra Oropeza

Investigación de Conceptos

Bermúdez Picazo Josué Rubén

CBTIS 79

Turno Vespertino

Tercer Semestre, Grupo “O”

* Comensal
Es aquella persona la cual acude a cualquier tipo de Establecimiento de Alimentos para comer y/o degustar los platillos y bebidas que allí se ofrecen, la cual recibe un servicio completo porparte del personal que labora en dicho Establecimiento.

* Montaje de Mesa
Es la distribución de las mesas así como su decoración, del mismo modo El Montaje de mesa consta de todos los elementos que hacen que la mesa esté presentable al momento de prestar el servicio; dependiendo de la ocasión será la decoración de la mesa, por ejemplo; en una boda, se monta una mesa con los platos base,cubiertos, mantelería, decoración floral, etc.

* Mise en Place
El término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la organización de una cocina, estamos hablando de tener dispuestos todos los instrumentos, ingredientes y alimentos preparados para cocinar (elaborar recetas). Si hablamos deun servicio de restaurante, esta expresión francesa hace referencia a la preparación previa de todos los elementos necesarios para llevar a cabo una buena puesta a punto del comedor antes de comenzar el servicio de mesas. Estos pasos previos a la realización de cualquier otra tarea posterior, evitan que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien se vean afectadospor alguna falta.
Centrándonos en la "Mise en place" para el servicio de un restaurante o servicio de mesas podemos indicar las dos fases principales del "Mise en place"; la primera es la planificación y la segunda la ejecución y supervisión del trabajo realizado.
* Planificar;
Una vez conocidas las características del evento (número de comensales, platos a servir, horario, etc.), seplanifica la distribución de las mesas, de las sillas o puestos que debe tener cada mesa, la ornamentación y decoración de las mesas y la sala (comedor o espacio). Cualquier otro servicio necesario deberá ser previsto, para evitar improvisaciones.
* Ejecución y supervisión;
Finalizada la fase de planificación y previamente al montaje de las mesas, el local o comedor deberá estar perfectamentelimpio y preparado para acometer las siguientes fases. Hay que evitar utilizar productos de limpieza muy perfumados que puedan dar un olor posterior al local. Para evitar estos problemas, es bueno contar con una ventilación adecuada.
Terminada la fase de limpieza, hay que pasar al montaje de la sala (comedor o local). Montar las mesas, colocar los manteles, los cubiertos, la vajilla, la cristalería,los objetos de ornamentación, los accesorios y cualquier otro elemento necesario establecido previamente en la fase de planificación (salseras, juegos de aceite-vinagre, sal-pimienta, cubiteras, etc.).
Todos los elementos a disponer deben ser revisados y, si fuera necesario, repasados para que luzcan en un estado óptimo. Muchas personas pueden recordar en algún momento a un camarero repasandocubiertos y copas con un paño limpio para que éstos sean presentados en perfecto estado.
Una vez que todos los elementos están disponibles, el jefe de sala o jefe de camareros, procederá a supervisar y hacer las indicaciones pertinentes en cuanto a la ejecución de las fases planificadas. Revisará que esté impecable el mantel, los cubiertos, las copas, los platos, etc. Pero no solo eso, tambiénrevisará como están los aparadores y gueridones, los elementos de reposición (cubiertos, copas, platos, saleros, pimenteros, aceiteras, etc.) y cualquier otro punto necesario e imprescindible para un correcto y ágil servicio de mesa.
Además de revisar la limpieza de los elementos (mantel, cristalería, vajilla, cubertería, etc.) debe comprobar que todo ello está colocado de forma correcta. Un plato...