¿Por Qué El Maíz Palomero Explota?

¿Por qué el maíz palomero explota?
El maíz palomero es un tipo de maíz que al ser expuesto a altas temperaturas explota y produce palomitas o rosetas de maíz. Se parece en apariencia y forma decultivo a las mazorcas de maíz comunes, pero sólo los granos maíz palomero, cuyo nombre científico es Zea mays averta, tienen la habilidad de reventar. Este fenómeno único es posible porque sus granoscontienen una pequeña cantidad de humedad almacenada en su endospermo o núcleo almidonado. A diferencia de otros cereales, su corteza externa o pericarpio es muy dura, gruesa e impermeable a la humedad.Cuando el grano es calentado más allá de su punto de ebullición, el agua de su interior se expande y se convierte en vapor, generando un sobrecalentamiento y presiones internas de hasta 9 atmósferas.En la mayoría de los granos, el vapor escapa tan rápido como se forma, pero no en los del maíz palomero, debido a lo grueso e impermeable del pericarpio, que los mantiene sellados.
Al alcanzaraproximadamente 175° Celsius, la presión interna llega a tal punto que la corteza no puede contenerla más y entonces ocurre una pequeña explosión. La fuerza explosiva voltea al grano de adentro haciafuera y el contenido del núcleo es expuesto.
La expansión repentina al reventar convierte al endospermo en una especie de espuma o masa esponjosa de color blanco, la cual le da a las palomitas su texturaúnica.
Para aquellos granos que no revientan a altas temperaturas, existen dos explicaciones: no tienen la suficiente humedad para crear el vapor necesario para explotar o su corteza está agujeradae impide que se genere la presión suficiente para que revienten.
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