Por qu es tan caro el azafr n
Páginas: 4 (873 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2015
¿Por qué es tan caro el azafrán?
El azafrán es un condimento muy apreciado por su sabor y aroma, y es usado principalmente en la elaboración de la famosa paella, al teñir de amarillo el arroz ycontribuir con su aroma.
Aunque no es un condimento muy utilizado en la cocina mexicana, es innegable que quien guste de la paella lo primero que buscara en su sabor y presentación sea el azafrán. Sinembargo, y me incluyo, son pocas las personas que saben cómo es que se obtiene este condimento tan apreciado y caro,
Su complejo cultivo es sin duda una de las razones por las cuales esta especiees comercializada a tan altos precios en todo el mundo, un kilo de azafrán cuesta aproximadamente $50,000.00 cincuenta mil pesos
El proceso empieza con la floración de la flor, la cual presenta 3pistilos de color rojo y la recolección debe ser por la mañana antes de que la flor se marchite; los pistilos separados de la flor deben ser secados y deshidratados. Para obtener un kilogramo deazafrán seco se necesitará cosechar 120 mil flores. Por ello no sorprende que sea uno de los únicos condimentos en el planeta que se venda por gramo, con un precio tan elevado.
Es una especie cuyo cultivo,recolección, secado y envasado ha evolucionado muy escasamente requiriendo mano de obra para realizar las distintas fases, condicionando su precio final y causando diferencias competitivas por elcosto de la mano de obra.
Suele suceder, como en muchos de los productos de gran calidad y, de alguna manera difícilmente inalcanzable, un mercado falso o adulterado del producto.
Suele haberhilos teñidos o pelos de cola de caballo pintados que se venden simulando el ingrediente.
Otra manera común de adulterar el azafrán es agregando aceite, agua o incluso minerales para que pese más.
Vale lapena mencionar que una técnica casera eficaz para saber si el azafrán contiene plomo es ponerlo en un vaso con agua y si lentamente se bajan los pistilos hasta el fondo, es que efectivamente está...
El azafrán es un condimento muy apreciado por su sabor y aroma, y es usado principalmente en la elaboración de la famosa paella, al teñir de amarillo el arroz ycontribuir con su aroma.
Aunque no es un condimento muy utilizado en la cocina mexicana, es innegable que quien guste de la paella lo primero que buscara en su sabor y presentación sea el azafrán. Sinembargo, y me incluyo, son pocas las personas que saben cómo es que se obtiene este condimento tan apreciado y caro,
Su complejo cultivo es sin duda una de las razones por las cuales esta especiees comercializada a tan altos precios en todo el mundo, un kilo de azafrán cuesta aproximadamente $50,000.00 cincuenta mil pesos
El proceso empieza con la floración de la flor, la cual presenta 3pistilos de color rojo y la recolección debe ser por la mañana antes de que la flor se marchite; los pistilos separados de la flor deben ser secados y deshidratados. Para obtener un kilogramo deazafrán seco se necesitará cosechar 120 mil flores. Por ello no sorprende que sea uno de los únicos condimentos en el planeta que se venda por gramo, con un precio tan elevado.
Es una especie cuyo cultivo,recolección, secado y envasado ha evolucionado muy escasamente requiriendo mano de obra para realizar las distintas fases, condicionando su precio final y causando diferencias competitivas por elcosto de la mano de obra.
Suele suceder, como en muchos de los productos de gran calidad y, de alguna manera difícilmente inalcanzable, un mercado falso o adulterado del producto.
Suele haberhilos teñidos o pelos de cola de caballo pintados que se venden simulando el ingrediente.
Otra manera común de adulterar el azafrán es agregando aceite, agua o incluso minerales para que pese más.
Vale lapena mencionar que una técnica casera eficaz para saber si el azafrán contiene plomo es ponerlo en un vaso con agua y si lentamente se bajan los pistilos hasta el fondo, es que efectivamente está...
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