¿Por Qué La Comida No Se Hecha A Perder?
Páginas: 2 (358 palabras)
Publicado: 6 de octubre de 2012
Debido a pequeños organismos llamados bacterias que están presentes en los alimentos y en el aire.
Las bacterias descomponen las sustancias en los alimentos y los hacen inútiles o dañinos para elhombre. Algunas bacterias producen ácidos que descomponen los alimentos, y otros producen gases que dan a la comida podrida su mal olor.
Cuánto más tiempo se les permita a las bacterias vivir en lacomida más se multiplican y más rápido es el proceso de pudrición de ésta. Si no fuera por estas bacterias los alimentos podrían durar quizás para siempre.
Hay un número de maneras de matar a esasbacterias y así conservar los alimentos. Una forma es añadir sal, la cual mata a las bacterias o impide su crecimiento. Otra forma es el secado o deshidratación de un alimento, ya que las bacterias nopueden crecer sin humedad.
El calor mata a casi todas las bacterias, por lo cual es normal cocinar la mayoría de los alimentos. El refrigerados mantiene los alimentos frescos, porque la mayor partede las bacterias no puede crecer a temperaturas inferiores a los cero grados C, el punto de congelación del agua.
EFECTO DEL MÉTODO DE COCCIÓN EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LAS
CARNES
Estudiosmuestran que los métodos de cocción no alteran el valor proteico sin
embargo cocciones a temperaturas altas pueden disminuir el valor biológico de las
proteínas cárnicas.
En el caso de la grasasu cantidad puede cambiar dependiendo el método de
cocción utilizado. La cocción en agua reduce la cantidad de grasa final por que el
método permite que la grasa se escurra y se derrita.Métodos como el freír aumenta la grasa total del alimento por que la carne se
cocina añadiendo grasa y la grasa propia de la carne no se elimina.
En el caso de los minerales el hierro y el zinc sontermoestables sin embargo la
cocción en agua causa que el hierro se disuelva en el líquido. Para evitar lo antes
mencionado se recomienda cocinar en poco líquido, recipientes pequeños y evitar la...
Las bacterias descomponen las sustancias en los alimentos y los hacen inútiles o dañinos para elhombre. Algunas bacterias producen ácidos que descomponen los alimentos, y otros producen gases que dan a la comida podrida su mal olor.
Cuánto más tiempo se les permita a las bacterias vivir en lacomida más se multiplican y más rápido es el proceso de pudrición de ésta. Si no fuera por estas bacterias los alimentos podrían durar quizás para siempre.
Hay un número de maneras de matar a esasbacterias y así conservar los alimentos. Una forma es añadir sal, la cual mata a las bacterias o impide su crecimiento. Otra forma es el secado o deshidratación de un alimento, ya que las bacterias nopueden crecer sin humedad.
El calor mata a casi todas las bacterias, por lo cual es normal cocinar la mayoría de los alimentos. El refrigerados mantiene los alimentos frescos, porque la mayor partede las bacterias no puede crecer a temperaturas inferiores a los cero grados C, el punto de congelación del agua.
EFECTO DEL MÉTODO DE COCCIÓN EN EL VALOR NUTRICIONAL DE LAS
CARNES
Estudiosmuestran que los métodos de cocción no alteran el valor proteico sin
embargo cocciones a temperaturas altas pueden disminuir el valor biológico de las
proteínas cárnicas.
En el caso de la grasasu cantidad puede cambiar dependiendo el método de
cocción utilizado. La cocción en agua reduce la cantidad de grasa final por que el
método permite que la grasa se escurra y se derrita.Métodos como el freír aumenta la grasa total del alimento por que la carne se
cocina añadiendo grasa y la grasa propia de la carne no se elimina.
En el caso de los minerales el hierro y el zinc sontermoestables sin embargo la
cocción en agua causa que el hierro se disuelva en el líquido. Para evitar lo antes
mencionado se recomienda cocinar en poco líquido, recipientes pequeños y evitar la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.