Por qué los tomates son rojos

El tomate es rojo debido a un pigmento llamado licopeno. Este fitoquímico que se encuentra predominantemente en el tomate, es de la familia de los carotenos.
El licopeno, además de darle color,cumple una función antioxidante protegiendo al organismo de algunas enfermedades degenerativas. Numerosos estudios muestran que, un alto consumo de tomate, incluido en una alimentación saludable, puedecontribuir a disminuir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, especialmente próstata.
Es una planta herbácea anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamaño muy variable según las variedades (lasprecoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las tardías, son casi siempre más grandes y pueden llegar al doble de longitud). Tiene tallos ramificado, a veces volubles, densamenteglanduloso-pubescentes, con pelos cortos con o sin glándulas y pelos largos, blancos y pluricelulares. Las hojas llegan hasta 24 por 17 cm, ovadas u ovado-lanceoladas, imparipinnadas o biimparipinnadas con pecíolo de1,5-6 cm y con folíolos que miden 4-60 por 3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros o lobados, muy desiguales, alternos, subopuestos u opuestos, en general verdes, glanduloso-pubescentes porel haz, cenicientos y tomentosos por el envés. La inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o geminadas, con 3-7 flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las hojas y con pedúnculo4-15 mm, a veces bifurcado. Las flores son actinomorfas, hermafroditas, sin brácteas, con pedicelos de 5,5- 20 mm en flor, y de hasta de 30 mm, deflexos y ensanchados en la fructificación, con unaarticulación hacia la mitad o un poco por encima de la misma. El cáliz tiene 6-10mm en la floración y hasta de 30 mm en la fructificación. Es campanulado, con 5-7 sépalos soldados en la base,glanduloso-pubescente, y tubo de 0,5-1,5 mm, más corto que los lóbulos que miden 5-10 mm y son linear-lanceolados o linear-elípticos, subobtusos, ligeramente desiguales. La corola mide 8-12 mm, igual o...