PORCENTAJE DEL CACAO EN EL CHOCOLATE

Porcentaje de caco del chocolate
Las cantidades del chocolate no serán las mismas según el porcentaje de cacoempleado.­­­­ En efecto demanteca de cacao juega el papel de endurecedor. Por ejemplo :335gr de chocolate negro al 70%370gr de chocolate negro al 60%500gr de chocolate con leche 40% 650gr de chocolate blanco al 35 %Derretir el chocolate
La operación de derretir chocolate, permitetener un chocolate liquido evite que mediante al derretido del chocolate haiga un cruce de elementos o contaminación cruzada.
Existen dos técnicas para derretir el chocolate a baño maría omicroondas.
Al baño maría
Sobre la tabla de cortar, pique el chocolate con la ayuda de un cuchillo de sierra.
Ponga el chocolate picante en un recipiente.
Llene una cacerola con agua caliente hastamedia altura.
Coloque el recipiente del chocolate dentro, verificando que este no tope el fondo de la cacerola.
Caliéntelo a fuego lento sin dejar de hervir el agua.
Tan pronto como el chocolate...