Porciento De La Glucosa

El cerebro de una persona común pesa 1.4 kilogramos (unas tres libras). En una persona de contextura promedio esto representa alrededor del 2 porciento del peso corporal. Sin embargo, el cerebroconsume alrededor del 20 por ciento de la energía del cuerpo. Prácticamente toda esta energía proviene de la glucosa, es decir el azúcar que circula en la sangre. El cerebro no solamente necesitagrandes cantidades de glucosa, sino que debe obtener ésta de forma regular y controlada. Además debe obtener la cantidad justa, ni más ni menos. Cuando le llegan grandes cantidades de azúcar de formasúbita nuestro cerebro puede experimentar problemas. Esto es algo que muchas personas desconocen. Lo cierto es que una dieta con grandes cantidades de azúcar puede ser dañina al cerebro. Esto esespecialmente cierto en el caso de los niños. En éstos el cerebro aún está desarrollando conexiones entre sus células a un ritmo acelerado.

Los carbohidratos que ingerimos son digeridosconvirtiéndose en moléculas de un tipo de azúcar llamada glucosa. Estas moléculas circulan a través de la sangre y sirven de señal al páncreas para que comience a secretar insulina, una sustancia cuya funciónmás conocida es la de procesar y ayudar a transportar la glucosa hacia las células a las cuales provee de energía. Cuando la elevación de los niveles de glucosa es gradual todo transcurre sinproblemas. Sin embargo, si ingerimos en una sola comida grandes cantidades de cierto tipo de carbohidratos que se digieren rápidamente el páncreas se ve obligado a secretar mayores cantidades de insulina.Si esto se repite frecuentemente a través de un periodo de años, llegará el momento en que el páncreas se agote y comience a producir menos cantidad de insulina de la requerida o que la queproduzca sea de una calidad que no puede ser efectivamente utilizada por las células. A esta condición se le conoce como resistencia a la insulina y puede causar diabetes tipo 2. También puede causar...