Porcinos y Bovinos.

Clasificación y tipificación.
Clasificación: es la catalogación de las reses en sus diferentes categorías, según sexo y edad.
Tipificación: se refiere al método usado para determinar las variables entre los diferentes tipos de reses, mediante evaluación del desarrollo muscular (conformación) y el espesor de la grasa de su cobertura (terminación). En nuestro país este sistema es oficial y estáa cargo de la División Industria Animal del Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca (M.G.A.P.).
Clasificación en porcinos y bovino.
Bovino.
Vacas, vaquillas, terneros, novillos: Vaca: en el caso de la hembra (Bos primigenius taurus o Bos taurus), es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos. Se trata de un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm dealtura y 600-800 kg de peso medio. Vaquillas: es el nombre que recibe una ternera cuando su edad está entre el año y medio y los dos años. Terneros: cría de la vaca.
Toros y torunos: Toro en el caso del macho (Bos primigenius taurus o Bos taurus), es un mamífero artiodáctilo de la familia de los bóvidos. Se trata de un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y600-800 kg de peso medio. Torunos: toro que ha sido castrado después de tres o más años.
Novillos: toro o vaca de dos o tres años.
Porcino.
Chanchos, capones y hembras sin servicio: machos enteros, sin características de padrillo y de peso limpio hasta 70 kg, inclusive.
Cachorros parrilleros: reses provenientes de animales de dientes de leche de un peso limpio máximo de 50 kg admitiéndose losmachos sin castrar.
Lechones: reses provenientes de animales de dientes de leche.
Chanchas: hembras madres.
Padrillo: macho entero desde la pubertad en adelante.
Toruno: pardillo tardío o deficientemente castrado.
En bovinos diferencie el peso del animal según la categoría.
Categoría.
Escala de peso.
Novillo
Más de 125kg.
Novillito
Hasta 125kg.
Vaquillona
Hasta 120kg.
Vaca
Más de125kg.
Toro
Sin exigencia.

Tipificación en porcinos.
Categoría.
Conformación.
Grado de gordura.
Chanchos, capones y hembras sin servicio: machos enteros, sin características de padrillo y de peso limpio hasta 70 kg, inclusive.
JJ
J
U
N
T
A
1
0,1,2,3 y 4
0,1,2,3 y 4
0,1,2,3 y 4
0,1,2,3 y 4
Sin grado de gordura.
Cachorros parrilleros: reses provenientes de animales de dientes deleche de un peso limpio máximo de 50 kg admitiéndose los machos sin castrar.
1ra.


2da.
1


1
Lechones: reses provenientes de animales de dientes de leche.
A
B
C
Moderada.
Escasamente gorda.
Gordas o extremadamente flacas.
Chanchas: hembras madres.
Especial.
A
B
C
0,1,2,3 y 4
0,1,2,3 y 4
0,1,2,3 y 4
Sin grado de gordura.
Padrillo: macho entero desde la pubertad enadelante.
Sin tipo de conformación ni grado de gordura.
Toruno: pardillo tardío o deficientemente castrado.
Sin tipo de conformación ni grado de gordura.

Categoría.

Catalogación de las reses en sus diferentes categorías, según sexo y edad.

Conformación.

Volumen de la carne y las proporciones de las masas musculares con respecto al hueso.
Grado 0: gordura escasa a ligeramente escasa.Firmeza y coloración, puede verse afectada.
Grado 1: gordura apropiada.
Grado 2: gordura algo abundante.
Grado 3: gordura excedida y rechazada por la mayoría.
Grado 4: muy excedidas de gordura.

Tipificación de bovino.

CATEGORÍA
TIPIFICACIÓN
Vacas, vaquillas Terneros, novillitos
AA
A
B
C
D
E
F
Toros y torunos
AA
A
B
C
Novillos
JJJ
U
U
N
T
A

Calidad
Superior
Muy buena
Buena
Mediana
Regular
Inferior
Mala
Conformación (vista posterior)
Con tendencia a rollizo
No rollizo
Con tendencia angulosa
Destino comercial
Consumo especial exportación
Manufactura
Conserva


0
1
2
3
4
Magra No abundante Moderadamente Abundante...