porcionamiento y raciones

El corte de la torta dependerá de la forma de la torta
Si la torta es redonda

Torta Redonda - Grafica Corte PorcionesA partir de un diámetro de 8-10” (20-25 cms) se cortan en dos círculosconcéntricos y de 12” (30 cms) en adelante en tres o más. Se empieza cortando desde el círculo exterior para asegurar la longitud de la tajada establecida ya sea de 2” (5 cms), 2 ½” (5 cms) ó 3” (7 cms).Marcar 4 cuartos y según sea la cantidad de porciones dividir señalando mitades.

A continuación se lista la cantidad de porciones que se pueden sacar según el diámetro de la torta. Aunque la cantidadde porciones depende de la medida de ancho, largo y alto que se defina, se hace énfasis en manejar la porción Standard: 1” (2.5 cms) de ancho x 2” (5 cms) de largo y 3” (7.5 cms) de alto.Diámetro:
5” (13 cms): 6 – 8 porciones
6” (15 cms): 8 – 10 – 12
7” (18 cms): 12 – 16
8” (20 cms): 16 – 20
9” (23 cms): 20 – 26
10” (25 cms): 28 – 32
12” (30cms): 34 – 42
14” (35 cms): 50 – 60
16” (40cms): 70 – 80
Si la torta es cuadrada

Por su forma los pasteles cuadrados y rectangulares son mucho más fáciles de cortar. Marcar líneas iniciando por la mitad y que dividan tenuemente la tortaayudan a Torta Cuadrada - Grafica Corte Porcionesdefinir el tamaño de porción y que generalmente se acostumbra de 1” (2.5 cms) x 2″ (5 cms) cuando la altura es de 2 1/2” (6 cms).

Una torta cuadrada,por ejemplo de 8” (20 cms.) x 8” (20 cms) los lados y 3” (7.5 cms) de alto, puede rendir hasta 32 porciones. Se señalan 4 líneas en sentido vertical y 8 en sentido horizontal. De esta forma se sacan 8porciones de 1” (2.5 cms) de ancho y de 2” (5 cms) de largo.

Si la torta tiene 2” (5 cms) de alto, sólo se señalan 3 líneas en sentido vertical para aumentar el largo de la porción y en este casose sacan 24 porciones.

RECOMENDACIONES
-Tanto al momento de aceptar un pedido como de entregar la torta se debe enfatizar en la cantidad de porciones y proveer las instrucciones de corte. Es...