porciones caseras pirámide alimenticia

Dietética
NYD 504
Escuela de Nutrición y Dietética

PORCIONES DE INTERCAMBIO Y
PIRÁMIDE CALCULADORA
Clase S2_C2
Marzo 2013

Contenidos
•
•
•
•

Uso de pirámide
Concepto de porción
Sistema de Porciones de intercambio
Pirámide calculadora

• Documento obligatorio complementario a
clase: Porciones de intercambio

Uso de la Pirámide alimentaria
• La posición de los alimentosen cada nivel de la
pirámide depende de su composición química
• Los alimentos pueden ser agrupados de acuerdo a
características comunes en cuanto a aporte
• Permite entregar una guía clara para la selección
diaria, de acuerdo a las necesidades nutricionales de
los individuos.

Uso de la Pirámide
• La pirámide alimentaria esta basada en el
concepto de porción alimentaria
• PORCIÓN:La cantidad de alimento expresada
en medidas caseras, que aporta una cantidad
determinada de Energía, Lípidos, Hidratos de
Carbono y Proteínas.

Sistema de Porciones de intercambio

• Una porción es intercambiable por cualquier
alimento de la misma lista y tiene un contenido
similar de calorías y de macronutrientes en las
cantidades que se especifican.

Sistema de Porciones deintercambio

• MEDIDAS CASERAS:
–
–
–
–
–

Cucharada sopera = 10cc
Cucharadita de té = 5cc
1 taza líquido = 200cc
Carnes = determinado por grosor, ancho y largo
Unidades = para alimentos que lo permitan

Sistema de Porciones de intercambio

• Permite intercambiar alimentos de acuerdo a su
aporte de nutrientes por medio de la memorización
de unas pocas cifras, las que corresponden alvalor
nutricional de una porción, en cada uno de los
niveles de la pirámide.
• El usuario desarrolla un “sentido” para ver lo que se
encuentra en los alimentos y de cuales son
intercambiables entre sí.

Sistema de Porciones de intercambio

• El sistema de intercambio se presenta como
listas de porciones de alimentos tanto en
medidas caseras como en gramos.

Contenido Nutricional deuna porción
en los listados de intercambio básico

PRIMER NIVEL
Cereales,papas y
leguminosas frescas
Energía

H. de C.

140 30

Prot.

Líp.

3

1

¾ taza

SEGUNDO NIVEL
Verduras
Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

General

30

5

2

0

Libre
Consumo

10 2,5 0

0

1 taza

½ taza

1 taza

SEGUNDO NIVEL
Frutas
Energía

H. de C.

Prot.Líp.

65

15

1

0

15 un.

1 taza
200 g.

TERCER NIVEL
Carnes
Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

Altas en
grasa

120

1

11 8

Bajas en
grasa

65

1

11 2

Trozo 6x6x1

TERCER NIVEL
Leguminosas secas
Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

170

30

11

1

3/4 taza

TERCER NIVEL
Lácteos
Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

Altos engrasa

110

9

5

6

Medios
en grasa

85

9

5

3

Bajos en
grasa

70

10

7

0

3 Cdtas rasas

1 Cda colmada

3 cm. Ancho

60 g.
½ lámina

CUARTO NIVEL
Aceites y grasas
Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

180

0

0

20

4 Cdtas.
2 Cdas.

4 Cdtas.

1 Cda.

CUARTO NIVEL
Alimentos ricos en
lípidos
Energía

H. de C.

Prot.Líp.

175

5

5

15

26 unidades

5 unidades

3 Cdas.

QUINTO NIVEL
Azúcares
Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

20

5

0

0

1 Cdta.

Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

20

5

0

0

Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

ALR

175

5

5

15

Ac. y grasas

180

0

0

20

Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

LAG

110

9

56

LMG

85

9

5

LBG

70

10

VERDURAS

Energía
30

LÁCTEOS

General

Libre
Consumo

10

Energía

H. de C.

Prot.

Líp.

CAG

120

1

11

8

3

CBG

65

1

11

2

7

0

Legumbres

170

30

11

1

H. de C.

Prot.

Líp.

5

2

0

2,5

0

0

CARNES

Energía
FRUTAS

H. de C.

Prot.

Líp.

65...