porfiriato

Fruto del frambueso, arbusto de la familia de las rosáceas. Esta planta crece particularmente en claros de bosques o prados, en especial donde el fuego o las talas han dejado un espacio abierto para que medre esta oportunista colonizadora. El fruto tiene forma redondeada o cónica, de entre 15 y 20 mm de diámetro en su base, con piel aterciopelada de color rojo o amarillento según las variedades,cubierta de un fino vello. Están compuestos por numerosas drupas pequeñas y redondeadas, agrupadas apretadamente sobre un pequeño receptáculo cónico.
El frambueso es nativo de Europa y según parece tiene su origen en Grecia, donde fue encontrada en estado silvestre en el monte Ida (de ahí su nombre botánico). De Grecia pasó a Italia, a los Países Bajos, a Inglaterra y posteriormente a Américadel Norte.
Las variedades que actualmente se encuentran en el mercado son: el frambueso rojo —de frutos de color rojo— (Rubus idaeus), se encuentra en Europa; y las especies y variedades de color rojo y negro del norte de América, tales como: frambueso silvestre (Rubus strigosus), frambueso negro (Rubus occidentales) y frambueso púrpura (Rubus neglectus).
Estacionalidad
Las frambuesas también seclasifican según la época del año en la que fructifican. La mayoría de las variedades son de verano, sin embargo, existen frambuesas de otoño y aunque el volumen de la cosecha es menor, amplían el período de recolección de estas frutas.
Porción comestible 100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Fibra, vitamina C y otros antioxidantes(compuestos fenólicos).
Valoración nutricional
Las frambuesas contienen un porcentaje moderado de hidratos de carbono, mientras que su contenido en proteínas y lípidos, al igual que su valor energético es bastante escaso. Dentro de las frutas, la frambuesa destaca por su alto contenido en fibra.
Así mismo, contiene cantidades importantes de vitamina C. Una cucharada sopera de frambuesas aportacasi el 7% de las ingestas diarias recomendadas para esta vitamina. También es apreciable su contenido en niacina, ácido fólico y vitamina E.
Entre sus minerales, destacan el magnesio, el hierro, y el fósforo. En las frambuesas, cabe destacar, además, su alto contenido en compuestos fenólicos (monofenoles, polifenoles y flavonoides) entre los que se encuentran las antocianinas, cianidinas,elagitaninos, ácido elágico e hidroxicinamatos, que junto a las vitaminas C y E, confieren a este alimento una gran capacidad antioxidante.
Concretamente, se ha demostrado que reducen la peroxidación lipídica (importante en la prevención de la enfermedad cardiovascular) y ejercen un efecto protector frente al cáncer (cavidad oral, esófago, etc). Además, parecen ejercer una acción antimicrobiana,potenciadora del sistema inmune y reguladora de la presión arterial y la glucemia.

Glúcidos
D-Fructosa. Esta es la cetohexosa más importante. Es el azúcar natural más dulce y se encuentra en grandes cantidades en la miel de abeja. Es isómero estructural de la Glucosa, y que tiene la misma configuración que esta en los carbono 3, 4 y 5. Forma parte de la Sacarosa, Glúcido muy importante en la dieta delos humanos. Es intermediario de la Glicólisis, en forma de Fructosa-6-fosfato y Fructosa-1,6-bisfosfato.
La glucosa es el azúcar más simple e importante que existe pues es fundamental para el correcto metabolismo de las células. Su oxidación completa a bióxido de carbono y agua ocurre a través de procesos metabólicos como la glucólisis y el ciclo de Krebs generando ATP, adenosin trifosfato quees una molécula básica en la bioquímica de todo ser vivo.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un nivel óptimo.
La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de...