porfirio

INSTITUTO POTOSINO
CICLO ESCOLAR 2013-2014
QUIMICA III
QFB. Alma Laura Flores Gutiérrez.
PRODUCTO EN CONSERVA
“SOPA DE FIDEOS ENVASADA AL ALTO VACIO”
Faride Armenta Schekaibán 53.02
Mauriciode la Rosa Delgadillo 53.07
Mariana Rangel Blanco 53.24



INDICE
Introducción………………………………………03
Desarrollo………………………………………….04
Conclusión…………………………………………05
Fotos…………………………………………………06INTRODUCCION
El envasado al alto vacío es una técnica que consiste en retirar el aire y otros gases contendidos en un empaque, con el objeto de conservar por mayortiempo las propiedades del alimento en cuestión, por ejemplo las vitaminas, las proteínas, y todo tipo de compuesto degradables por oxidación. Un ejemplo de esta conservación es la utilizada enliofilizado que son técnicas donde se trabaja al alto vacío y a temperaturas bajas para eliminar el agua de una sustancia y conservar sus propiedades, para luego ser envasada en un vacío casi perfecto
Elempaque al alto vacío prolonga la duración de diferentes alimentos desde semanas si se mantiene en refrigeración y hasta meses si se mantiene en congelación.
El empaque al vacío es un sistema por elcual se procura generar un empaque libre de oxígeno para conservar un producto y mantenerlo en buenas condiciones durante más tiempo, permite al producto llegar a lugares más distantes, así comoalmacenarlos más tiempo.
Hoy en día estos sistemas de empacado al vacío solucionan en gran parte muchos problemas de la conservación de alimentos de diversos tipos como animal o vegetal y puede aplicarsea carnes rojas, embutidos o carnes procesadas, quesos, pescados, aves, vegetales, mariscos, y comidas preparadas.
Este empaque es uno de los sistemas más eficaz para la conservación de alimentos,porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida útil más larga al poder conservar las características organolépticas ya que al eliminar el oxígeno no existe crecimiento de gérmenes...