Poroto de soja

POROTO DE SOJA
La soja aparece en China hace unos 5000 años. Se la consideraba un alimento básico y junto al arroz, la cebada, el mijo y el trigo, formaba parte de los cinco cultivos sagrados.
El poroto de soja posee de un 38 a 40% de proteínas, superando a la carne puesto que el contenido proteico de 1 Kg. de soja equivale al de 2,5 Kg de carne o a 10 L de leche.
Posee además, 21% de materiagrasa, 5% de cenizas y 34% de carbohidratos. Sobre el 100% que representa el poroto, tenemos un 8% correspondiente a la cáscara, un 2% al hipocotilo y un 90% a los cotiledones.
La composición química del poroto de soja es la siguiente:
Humedad: 7 a 8%
Proteínas: 39 a 41%
Lípidos: 15 a 21%
Lecitina: 2,5 a 3%
Hidratos de Carbono: 25 a 28%
Minerales: 4 a 6%
Hay autores que, basándose en sualto porcentaje proteico, convienen en clasificarla como "semilla Proteínica" en vez de semilla oleaginosa, como usualmente se la conoce.
Las proteínas están almacenadas en partículas esféricas de 2 a 20 milimicrones de diámetro llamadas cuerpos proteínicos.
La materia grasa también está almacenada en "esferomas" de 0,3 a 0,5 milimicrones de diámetro.
Estas partículas se desintegran en lamolienda durante el procesamiento de la semilla para la obtención de aceite.
La importancia de la soja en el complejo oleaginoso
La importancia de la soja deriva fundamentalmente de su estrecha relación con el tema de los alimentos. A este gran capítulo de la actividad productiva accede a través de su aceite y de su harina. Hoy representa un alto porcentaje entre las ocho materias primas másimportantes del mundo. ¨Una hectárea de soja puede producir suficiente proteína para alimentar a una persona por 5.500 días, mientras que la carne producida en la misma área lo hace por no más de 300 a 600 días¨.
La harina de soja es de aplicación directa al consumo humano como integrante de otros productos alimenticios o como materia prima para la obtención de proteínas concentradas o aisladas. Elconsumo de aceite se relaciona directamente con la dieta humana, en la que las grasas son un componente esencial por su valor energético-dinámico; el de harinas con la formulación de alimentos balanceados para la producción de carnes rojas y blancas, que sigue siendo la aplicación dominante y finalmente, el de la utilización de la harina o de las proteínas de soja en la alimentación humana con elenriquecimiento de otros alimentos.
Mientras los granos predominantemente oleaginosos dependen casi exclusivamente de la evolución del precio de los aceites, la soja mantiene una mayor independencia frente a esas oscilaciones como consecuencia de la importante proporción de harina de alto contenido proteínico que se obtiene de su industrialización. Pero no puede negarse que, por la sustituibilidadque caracteriza a las grasas vegetales, la evolución de cualquier materia prima oleaginosa tiene su influencia en el complejo soja. En lo que hace a la harina, la alta calidad que se obtiene de esta especie hace algo difícil su sustitución, aunque la competencia es también severa como consecuencia de la creciente sofisticación de la industria de alimentos balanceados.
Alimentos a base de sojaProductos Lácteos
Bebidas: Leche de Soja, Bebida de Soja con sabor, Malteadas de Leche de Soja, Mezclas de Soja y Jugos, Bebidas en base a Yogurt de Soja, etc.
Tipo Queso: Duro, análogos a base de queso de soja; Suave, Tofu ligeramente madurado, Tafu fermentado.
Yogurt y Tipo Yogurt: Inoculado, Yogurt a base de Leche de Soja y Yogurt a base de Tofu; No Inoculados, Tofu suave con frutas, Costras yBudines
Postres Congelados No Lácteos: Helados en paquete
Alimentos Preparados
Tipo Carne: Análogos de la carne, Tempen, Proteína de Soja
Alimentos Congelados: Entremeses, Pasta rellena de Soja, Platillos Típicos
Refrigerados: Tofu con sabor, Tempen con sabor
Almacenados en Anaquel: Sopas enlatadas, Germinados enlatados, Aderezos
Condimentos / Salsas: Masa, Salsa de Soja, Aderezos de Soja,...