¿Porqué al golpear una cerveza se congela al instante?

¿Porqué al golpear una cerveza se congela al instante?
Durante el embotellamiento de la cerveza se disuelve dióxido de carbono a gran presión. Cuando esta es golpeada, se produceuna liberación de gases y aumento en su temperatura de congelación
La respuesta está en la física del líquido, en un término denominado sobrefusión.
¿Qué es la sobrefusión y comopermite congelar un líquido de un golpe?
La sobrefusión, básicamente es enfriar un líquido por debajo de su punto de fusión o mejor dicho de congelación. Un ejemplo seria enfriar elagua por debajo de cero grados centígrados, su punto de congelación, sin que esta se congele. ¿Un poco alocado no creen?
Bueno, siguiendo con la explicación, al bajar la temperaturade la cerveza por debajo de su punto de congelación, se crean puntos de nucleación. Que quiere decir esto, que en ciertos lugares del líquido se empieza un cambio de estado, enlugares muy pequeños y muy estables. Este cambio puede ser la formación de gas o cristal en un líquido, en este caso sería formación de cristal. Como podemos ver que los dos conceptosanteriores se relaciones directamente, ya que gracias a la nucleación los líquidos se congelan, pero si eliminamos la nucleación del líquido, este se puede enfriar por debajo de supunto de congelación.
Al haber, esta, a pesar de estar por debajo de su punto de congelación, sigue siendo liquida, pero un líquido súper enfriado. Aquí entra el concepto demetaestabilidad, que significa que a pesar de estar en un estado, a la más mínima perturbación pasa a otro. Esto pasa con la cerveza, al estar súper  enfriada, se ve aparentemente liquida,pero cuando se le da el golpe, esta se perturba y crea un efecto domino en los lugares de nucleación, donde hay pequeños cristales, y hace que toda la cerveza cambie de estado.