¿Porqué se dañan las frutas?



EL DETERIORO DE LA FRUTAS

El deterioro de la frutas inicia dentro del cultivo, en la misma planta donde se desarrolla. Son innumerables y variadas las plagas que las invaden, aparte de losdepredadores como aves, insectos y otras especies que compiten con el hombre por el consumo de estos.
Por tal razón, una vez cosechadas las frutas sanas, hechas o maduras, como todo ser vivo, estánsometidas a procesos naturales de deterioro y descomposición progresivos.
Este deterioro se ve acelerado por el inadecuado manejo que puede realizarse durante las operaciones de postcosecha. Debemos procurarEste tipo de manejo favorece reacciones fisiológicas de deterioro, y en la mayoría de los casos facilitan la contaminación microbiana.
Podemos afirmar que los microorganismos (MO) son la principalcausa de deterioro grave y rápido que pueden dañar las frutas en cualquier momento de su vida. Los MO producen daños irreversibles en las frutas, los cuales se detectan fácilmente por el cambioproducido en una o más de sus características sensoriales, es decir su apariencia, aroma, color, sabor y textura.
El tipo de MO invasor y la velocidad de desarrollo en las frutas o sus derivados, estándeterminados por varias condiciones relacionadas con las condiciones ambientales y las características de estos productos que le servirán de alimento.
Los MO se desarrollan en medios que les son másfavorables y les están disponibles.
Debemos de saber, que las principales condiciones internas del alimento que influyen en el desarrollo microbiano son: el contenido de humedad o mejor aún su disponibilidaddel agua, la acidez y pH, el potencial oxirreducción (Eh), la composición nutricional, y el grado de madurez.
Las condiciones externas al alimento que influyen en el desarrollo de MO son: latemperatura, la humedad relativa, la composición del medio que rodea al alimento, el grado de contaminación, la flora o presencia de agentes depredadores circundantes y las radiaciones.
Por último, en...