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Sandoval el comandante del ejército quien incorporó los señoríos de Tuxtepec, huaspaltepec y Coatzacoalcos a la corona española en 1522. Ya Bernal Día menciona que las naranjas que no son originariasde México se sembraron en Tonalá, pueblo de la vieja provincia de Coatzacoalcos, antes de consumarse la conquista, mientras exploraba las costas del golfo. Hernán Cortez creó uno de los primerosingenios azucarero en tierra firme de este ya el nuevo continente, pero funcionó como tal hasta el siglo XVII. El azúcar tardó en generalizarse. Si había caña que se usaba para masticar y comerse o paraendulzar.

Recetas

Atole de maíz TIXJ ATOL

Ingredientes:

Masa

Canela azúcar.

Se bate la masa y se pone a hervir diluida en agua, los antiguos indígenas hacían así la masa, enuna especie de piedra plana y una especie de palo largo también de piedra, se machaca, el maíz con algo de agua hasta que queda como masa, esa piedra plana se llama metate. Se agrega canela, azúcar ylisto para tomar.

Dulce de Maíz, miel/o azúcar

Se tuesta el maíz a fuego lento hasta quedar bien dorado y se muele en el metate hasta convertirse en polvo; en un recipiente se mezcla el polvo conmiel o con azúcar hervida, ya mezclado se cortan cuadros pequeños, deberá esperarse unos minutos para que se enfríe y está listo para probarlo.

Iguana en mole o caldo (PACCHIJ)

Ingredientes1 Iguana

Hojas de mixtle (hoja que cubre el maíz)

Masa

Se aliña (se mata y se le quita la piel bien extendido) el animal: aparte se hierve agua, se tuesta la hoja de moxtle, se muele y semezcla con la masa para que espes , se le vierte al agua junto con la carne y sal. Para prepararla en caldo, se sustituye la hoja de moxtle y la masa por jitomate picado, cebolla, ajo y sal.

Iguanaen Mole verde:

Iguana bien aliñada y limpia

1 mazo de moste

Una bolita de masa

Diente de ajo

Sal al gusto

Se coce la iguana en una olla una hora o menos, ya lista se le agrega el...