¿Porque nos hace llorar la cebolla?
Páginas: 2 (275 palabras)
Publicado: 20 de octubre de 2010
¿ Porqué nos hace llorar la cebolla ?
Las cebollas contienen trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, una molécula que es inodora. Cuando cortas la cebolla,produces roturas celulares que permiten a un enzima llamada alinasa entrar en contacto con el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, produciendo, piruvato, amoniaco ysyn-propanotial-S-óxido. Esta última molécula es la responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.
Figura 1. Reacción catalizada por la alinasa.
No sesabe con certeza porqué este propanotial es lacrimógeno, pero se cree es debido a que en contacto con el agua se descompone dando popanal, ácido sufúrico y ácido sulfhídrico(figura 2). Posiblemente es el ácido sulfúrico, un ácido muy fuerte, el que daña la membrana conjuntival produciendo el lacrimeo.
Figura 2. Descomposición delpropanotial.
Me enteré de que si voy lavando la cebolla a medida que la voy cortando, lloraría menos. Como se puede deducir, el lavado de la cebolla tiene dos efectos: 1.Ayuda a eliminar el propanotial, ya que es soluble en agua.
2.Ayuda a que el propanotial se rompa con el agua del lavado.
Y ya para terminar y dedicado a la genteque cuida su aliento, diremos que el mal olor que deja la cebolla es debido a varias sustancias azufradas presentes en la cebolla:
El ácido sulfhídrico producido en lareacción anterior (figura 2), huele a huevos podridos, pero no es la única sustancia presente en la cebolla que produce mal olor; otros productos azufrados, como eldipropildisulfuro o el alilpropildisulfuro también colaboran a endemoniarte el aliento (figura 3).
Figura 3. Dos culpables del mal olor producido por comer cebolla.
Las cebollas contienen trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, una molécula que es inodora. Cuando cortas la cebolla,produces roturas celulares que permiten a un enzima llamada alinasa entrar en contacto con el trans-(+)-S-(1-propenil)-L-cisteina sulfóxido, produciendo, piruvato, amoniaco ysyn-propanotial-S-óxido. Esta última molécula es la responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.
Figura 1. Reacción catalizada por la alinasa.
No sesabe con certeza porqué este propanotial es lacrimógeno, pero se cree es debido a que en contacto con el agua se descompone dando popanal, ácido sufúrico y ácido sulfhídrico(figura 2). Posiblemente es el ácido sulfúrico, un ácido muy fuerte, el que daña la membrana conjuntival produciendo el lacrimeo.
Figura 2. Descomposición delpropanotial.
Me enteré de que si voy lavando la cebolla a medida que la voy cortando, lloraría menos. Como se puede deducir, el lavado de la cebolla tiene dos efectos: 1.Ayuda a eliminar el propanotial, ya que es soluble en agua.
2.Ayuda a que el propanotial se rompa con el agua del lavado.
Y ya para terminar y dedicado a la genteque cuida su aliento, diremos que el mal olor que deja la cebolla es debido a varias sustancias azufradas presentes en la cebolla:
El ácido sulfhídrico producido en lareacción anterior (figura 2), huele a huevos podridos, pero no es la única sustancia presente en la cebolla que produce mal olor; otros productos azufrados, como eldipropildisulfuro o el alilpropildisulfuro también colaboran a endemoniarte el aliento (figura 3).
Figura 3. Dos culpables del mal olor producido por comer cebolla.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.