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Colegio de Gastronomía

Sistemas de calidad e inocuidad en el proceso de alimentos

Trabajo final

Marco Antonio Bonifaz Hdez.

Profe. Miguel A. Meza Vudoyra
Profa. Patricia RíosSantillán
Prof. Edna Sánchez


México, DF, 16 de Julio de 2014
ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
1. Planeación estratégica
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 3
Objetivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1. 1 Contexto
1.1.1 Descripción del lugar. . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.1.2 Ubicación y Horario. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.1.3 Productos y servicios. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1.4 Cheque promedio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1.5 Distribución y aforo. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1.5.1 Plano de distribución. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2 Organización
1.2.1Organigrama. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2.2 Descripción de áreas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
1.3 Mercado
1.3.1 Mercado al que se dirige. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
1.3.2 Competencia directa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 8
1.4 Planeación estratégica
1.4.1 Filosofía institucional
1.4.1.1 Misión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.4.1.2Visión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 1.4.1.3 Valores. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....