portafolio de evidencia haro


Profesor: Ramón de Haro

Índice
INDICE………………………………………………………………………………….….PAG.1
1ªparcial
TIPOS DE MONTAJE……………………………………………………………….PÁG. 3 ,4
DOBLECES DE SERVILLETA………………………………………………….….PAG.5,6
2ªparcial
CUCHARAS Y TIPOS DE CUCHARAS……………………………………….PAG.7
HISTORIA DE LA CUCHARA ……………………………………………………..PAG.8
TENEDORES Y TIPOS DE TENEDORES……………………………………….PAG.9,10
HISTORIA DEL TENEDOR…………………………………………………………PAG.10
CUCHILLOS Y TIPOS DE CUCHILLOS…………………………………………PAG.11
HISTORIA DE LOS CUCHILLOS…………………………………………………PAG.11
TIPOS DE PINZAS……………………………………………………………….……PAG.12
VAJILLAS Y TIPOS DE VAJILLAS………………………………………………..PAG.13
BRIEFING…………………………………………………………………………….…PAG.13, 14
TIPOS DE COPAS…………………………………………………..……….……….PAG 15 ,16, 17
3ªparcial
VESTIR MESA………………………………………………………………………….PAG.18
CAMBIODE MANTEL………………………………………………………………..PAG.19
PULIDO DEL PLAQUE………………………………………………………………….PAG.20
CRISTALERÍA…………………………………………………………………………….PAG.20
TIPOS DE MONTAJES…………………………………………………………………PAG.21
Inf. General :este portafolio ayudara a saber montar una mesa para algún evento y saber dónde cuando como que se debe de colocar para tener una correcta presentación en el restaurante que hacer en caso dey saber dónde y cuando servir distintos tipos de alimentos


Tipos de montaje
Auditorio: se realiza con sillas que deberán colocarse una al lado de la otra en hileras ya sea recta o circular. En este tipo de montaje puede que haya un orador con lo cual deberá colocarse frente a la primer fila un atril o en caso que sean varios oradores se colocará una mesa de tamaño acorde a la cantidad deoradores y sillas.
Si utilizamos mesa esta deberá estar vestida con mantel y pollera y deberán colocarse copas de agua y agua para cada orador.
Escuela: se realiza con varias mesas, tipo pupitre o bien con mesas para 2/3 personas, se montan hileras de mesas con sillas y se mantiene la línea del auditorio pero con mesas para los participantes. También puede que haya oradores conlo cual se dispondrá del atril o la mesa para varios oradores según la petición de nuestro cliente.

Directorio: se utiliza para reuniones de trabajo pequeñas, consiste en una mesa ya sea circular o rectangular acompañada de sillas.






Tipos de modelos de mesa
I: montaje en i. Capacidad de 30 a 35 personas
U: montaje en u. Capacidad de 40 a 50 personasT: montaje en t. Capacidad 40 a 50 personas.
E: montaje en e. Capacidad de 70 a 80 personas.
Imperial: Capacidad de 30 a 50 personas.
Cuadrada: Capacidad de 40 a 50 personas
Peine: Banquetes grandes. La cantidad de brazos dependerá de la cantidad de comensales.
Espiga: Banquetes grandes .Se compone de una presidencia frente a la cual se montan tableros en sentido oblicuo.
Americano:Banquetes grandes .Se realiza montando una mesa presidencia y mesas redondas de 8 a 12 pax distribuidas en el salón.


Dobleces de servilletas
Triangulo o pirámide gorro obispo

Flor de lis abanico

Velaelote

Flor de paraiso zapato de duende



Conejo carta buffet



Ciriovela con llama

Rosa cascada

Punta de lanza lirio


Camisa sobre

Abanico...