Portafolio De Evidencias De Turismo Modulo De Preparacion De Alimentos Y Bebidas

CECyTEH

MÓDULO III
SUBMODULO II TÉCNICO EN TURISMO 2012
PLANTEL: GRAL. FELIPE ÁNGELES, IXMIQUILPAN, HGO.

Técnico en Turismo

Portafolio de Evidencias

MÓDULO III Preparar Alimentos y Bebidas

SUBMÓDULO II Preparar Bebidas

TURISMO 2012

MAPA CURRICULAR
Módulo III PREPARAR ALIMENTOS Y BEBIDAS

Submódulo II

Preparar Bebidas

COMPETENCIA COMPETENCIA I

II

Dispone lapreparación de bebidas Atributos de la competencia *Elabora requisición de materia prima faltantes correspondiente al almacén. *Recibe la materia prima para la elaboración de las bebidas cumpliendo con los puntos 5.1, 5.1.1, 5.1.5.1, 5.1.10, y 5.1.11, de la NOM093-SSA1-1994 y con el punto 5.8.11 y 5.8.12 de la MX-F-605-NORMEX-2000. *Almacena la materia prima ordenadamente, de acuerdo con lospuntos 5.2.5.1 y 5.2.5.2, 5.2.6, 5.2.7, 5.2.8 de la NOM-093-SSA1-1994 y los 5.9.1.1, al 5.9.1.7, 5.9.1.9, 5.9.1.11 de la NMX-F- 605-NORMEX -2000. *Selecciona materia prima para elaborar bebidas. *Prepara las herramientas de trabajo correspondientes con los requerimientos de la Receta estándar, a los puntos 5.4.3; 5.4.5; 5.4.8; de la NOM-093-SSA1-1994 y al punto 5.6.1; 5.6.6; 5.6.7; 5.6.8; 5.6.9;5.5.10; 5.6.11; 5.7.1; 5.7.2; 5.7.5; 5.7.8; 5.7.9; 5.7.13; 5.7.14; de la NMX-F- 605-NORMEX 2000. *Monta la barra y contra barra de mayor a menor uso en la barra. SABERES *Procedimientos de devoluciones de materia prima. *NOM-093-SSA1-1994. *NMX-F-605-NORMEX-2000. *Código de colores de las instalaciones de gas, agua y eléctricas de acuerdo a las indicaciones de protección civil y procedimientos pararevisar su funcionamiento.

Elabora bebidas alcohólicas y no alcohólicas Atributos de la competencia *Manipula la materia prima de acuerdo a los requerimientos de la receta estándar, los puntos 5.3; 5.3.4; 5.3.5; de la NOM093-SSA1-1994 y 5.11.1 de la NMX-F605-NORMEX-2000. *Prepara la materia prima de acuerdo a la receta estándar.

SABERES *La manipulación de la materia prima de acuerdo con losrequerimientos de la receta estándar, los puntos 5.3; 5.3.4 y 5.3.5, de la NOM-093-SSA1-1994 y 5.11.1 de la NMX-F-605- NORMEX-2000. *Elaboración de garnituras. *Descripción del manejo y utilidad de los siguientes equipos: Carbo jet, licuadora, cafetera, batidora,

TURISMO 2012

*Contenido de un reporte de fallas encontradas en el área de producción. *Bebidas que integran los siguientes grupos:Rones, whiskys, tequilas, brandys, coñacs, Vodkas, ginebras, licores y vinos.

ACTITUDES  Orden  Responsabilidad

horno y microondas. *Uso de los siguientes utensilios: Tablas para cortar, jigger, saca corchos, pala de hielo, destapador, pica hielo, blondas, popotes, colador, cuchillo, espumadera, jarras para jugo, embudo y parisién. *Manejo del stock de la barra y contrabarra. *Temperaturas,textura y color de las bebidas. *Preparación del mise in place en la apertura y el cierre de la barra. *Interpretación de la comanda. *Medidas de seguridad en el manejo de equipo y utensilios (Batidoras, trituradoras de hielo, licuadoras). *Primeros auxilios (cortadoras, quemaduras, caídas y desmayos). *Términos relacionados con bebidas: Cobblers (Manzanilla), Collins, coolers, cups, daisies(margarita), fixies, fizzes, fips, high ball, slings, old fashioned, tours, zooms, mist, frozen. *Términos relacionados con cócteles: Clamato, piña colada, sangría, piedra, piedra, Bull, Bloody Mery, Vodka tonic, Paloma, Mopett. *Técnicas de preparación: mezclar, colar, batir, escarchar, licuar y flamear. *Descripción de tipos de vinos, licores y destilados. *Acción a realizar cuando un cliente estáinconforme con la bebida. ACTITUDES  Limpieza  Responsabilidad

TURISMO 2012

PONDERACIONES DE EVALUACIÓN

Evidencias por desempeño: 45% 1. La preparación de bebidas dispuesta. 2. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas elaboradas. Evidencias por producto: 45% 1. La preparación de bebidas dispuesta. 2. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas elaboradas. Evidencias de conocimiento: 0%...