portafolio de lipidos

Universidad Tecnológica del Suroeste de Guanajuato


Procesos alimentarios
1º “B”

Análisis de los alimentos

Portafolio de Evidencias

Diana del Rocio Capetillo Diosdado

Francisco Villafaña Tavera

Valle de Santiago, Gto.


14-Noviembre-2013
Índice
Índice…………………………………………………………………………......……1
Lista de cotejo………………………………………………..……………………….2Introducción…………………………………….…………………………………….3
Competencias de asignatura y unidad……………………………….……….…..4
Estrategia metodológica…………………………………...…………………….….4
Contenido temático ……………………………………………………………….....4
Elementos incorporados por el alumno …………………………………….….....5
Evidencias………………………………………….………….………...……...........7
Conclusiones……………………………………………………………………......12

Introducción:
La importancia de la alimentación como necesidad vital es un hecho incuestionable Conocido portodos. Si bien es importante comprender esta verdad, también es necesario conocer como nos alimentamos, es decir cuál es la calidad de los alimentos que ingerimos, sobre todo por la gran relación que se ha demostrado que tiene la alimentación con la salud.
Los alimentos no son compuestos estáticos, sino dinámicos y consecuentemente las ciencias alimentarias deben estudiar la composición de losalimentos y los efectos que sus componentes provocan en el curso de los diferentes procesos a que están sujetos los alimentos, investigando y descubriendo las conexiones que existen entre la estructura de los diferentes compuestos y sus propiedades organolépticas, así como su capacidad de deterioro en función de su composición química.
La caracterización de los alimentos proviene de losresultados de los diferentes ensayos a que puede sometérseles utilizando diferentes métodos de evaluación, los cuales pueden agruparse en función de los objetivos que persigan y los principios en que se fundamentan.
Así, la evaluación involucra tres tipos de análisis: análisis físico, análisis microbiológico y análisis sensorial. En este caso trataremos del análisis físico
El análisis de las propiedadesfísicas de los alimentos es uno de los aspectos principales en el aseguramiento de su calidad. Este análisis cumple un papel muy importante en la determinación del valor nutricional de los alimentos, en el control del cumplimiento de los parámetros exigidos por los organismos de salud y también para el estudio de las posibles irregularidades como adulteraciones, falsificaciones, etc. tanto enalimentos terminados como en sus materias primas.







Competencias de unidad y asignatura
Industrializar materias primas a través de procesos tecnológicos, para poder producir y conservar alimentos que contribuyan al desarrollo de la región
El alumno realizara análisis físicos básicos en alimentos para contribuir al control de calidad del proceso
Estrategia metodológica
Examendiagnostico (evaluación unidad 2 y 3 )
Exposición
Cuadro descriptivo
Cuadro comparativo
Prácticas y reportes de prácticas
Tarea integradora
Examen diagnostico


Contenido temático
Temperatura, Densidad, Viscosidad, Turbidez y Grados Brix

Solidos totales, solubles, insolubles y en suspensión

La pectina






Conclusión
En esta unidad con los procedimientos de análisis físicosbásicos los cuales vienen siendo los aspectos principales en el aseguramiento de la calidad de los alimentos aprendimos cual es la viscosidad, la densidad y los °Brix de un alimento, y conocimos los instrumentos con los que se adquieren estos resultados uno de los que recuerdo es el densímetro con el que se mide la densidad.
También hablamos sobre sobre la pectina la cual es un ingrediente muyimportante en la industria de los alimentos, pero también puede ser empleada en otras industrias como la farmacéutica y en la industria de los plásticos.



















Evidencias



Elementos incorporados por el alumno
La pectina
La pectina es una fibra natural que se encuentra en las paredes celulares de las plantas y...