Portafolio De Servicios

Indica

Nombre del modulo……………………………..3

Introducción……………………………………..3

Objetivo general del modulo…………………..4

Área de competencias…………………………4

Duración del modulo…………………………..4

Horas socialización /Horas practicas………..4

Esquema del modulo……………………………5

Sistema de evaluación del modulo…………….6

Desarrollo de unidades didácticas del modulo…..7-57Bibliografía…………………………………………..58













Nombre del modulo:







Introducción:

El presente manual titulado Organización de eventos de acuerdo al portafolio de servicio, tiene como finalidad servir como herramienta de aprendizaje para el alumno que desea conocer y poner en práctica todo lo relacionado con el área de servicio y atención al cliente en eventos y congresos tanto internos como externos, así como también dentro de unlocal como al aire libre, tomando en cuenta además la administración de personal dentro de una empresa de alimentos y bebidas.

Este surge como una respuesta a las necesidades sentidas y expresadas por una gran diversidad de empresas tanto Restaurantes gourmet como también Restaurantes de comida rápida en relación a dichos tópicos. Estas necesidades deben ser de conocimiento y dominio delTécnico en Gastronomía, ya que brindar un buen servicio en el área de organización de eventos y congresos y saber organizar a su personal, no sólo significa utilizar un puesto de trabajo, sino también saberlo desempeñar ya que en el caso de la organización del personal, debemos cumplir las necesidades de nuestros clientes y estos no solo son externos sino también internos, o sea nuestros empleados.Poco a poco en el trascurso de este manual, se irá conociendo acerca de tipos de servicio y tipos de montajes para poder crear el ambiente que el cliente nos solicita para su evento, además el estudiante identificara por medio de diversas técnicas, los equipos necesarios, manipulación de algunos de estos, para el logro de metas de venta dentro del área de eventos y congresos en un Restaurantesincluyendo además de este, al área Hotelera, ya que también es importante para esta carrera de estudios. El amplio campo de la organización de eventos y congresos hace necesario que el alumno reciba los conceptos teóricos relacionados con este campo, a la vez que desarrolla habilidades y destrezas; logrando así, brindar una atención con calidad al cliente, todo esto en conjunto con las investigacionesque serán realizadas por los alumnos durante el estudio de este manual.

Esperando sea de gran ayuda para el cumplimiento de las metas de cada alumno en relación a este campo de estudios.



Objetivo general del modulo:

Desarrollar competencias para poder organizar al personal de la producción y servicio para atender un evento de congreso no menor de 5000 personas.


Área decompetencias:

Aprobación real de una cotización para un evento no menor de 5000 aprox.


Duración del modulo:

120 HORAS

Horas socialización /Horas prácticas:

HORAS TEORICAS SEMANALES: 4 HORAS SEMANALES
HORAS PRÁCTICAS SEMANALES: 6 HORAS SEMANALES
PESO PORCENTUAL: 20% TEORICAS, 80% PRACTICAS
Esquema del modulo:


Autoevaluación Inicial:



Sistema de evaluación del moduloDesarrollo de unidades didácticas del modulo

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SESION #01

GENERALIDADES DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS.



¿Qué un evento?

¿Qué es un congreso?

¿Qué es una conferencia?

¿Qué es banquete?





HISTORIA DE ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

En la antigua Grecia se celebraban diversos banquetes conobjeto puramente festivo como pueden ser las solterías y los simposios que han quedado reflejados en la literatura ("El banquete" de los diálogos de Platón) y los grabados de la época (por ejemplo en las representaciones de la necrópolis de Tarquinia). Los banquetes de la Edad Media y el Renacimiento europeo se celebraban en las clases más pudientes y en la...