PORTAFOLIO NUTRICION II







COLEGIO CULINARIO DE MORELIA.
NUTRICIÓN II.
SEGUNDO SEMESTRE. GRUPO 201.
JEANETTE SORIA SEGUNDO.
ALUMNOS: Jania Monserrathe
Michelle Alexandra Becerra Soto.
Luis Angel Camarena Camarena.


CICLO ESCOLAR: 2014 – 2015.
ÍNDICE.
PROPÓSITO DE LA MATERIA.
PROPÓSITO DEL MANUAL.
RESUMEN DE LA MATERIA.

DESARROLLO DE UN PLAN ALIMENTICIO.
DIETA. Viene del vocablo griego“diaita”, que significa forma de vida, pero en el lenguaje común podemos definir como la serie de alimentos aislados o de platillos preparados que consume una persona durante el día.

DIETA CORRECTA. Aquella que es capaz de satisfacer aspectos biológicos, psicológicos y sociológicos.
COMPLETA. Que tenga todos los nutrimentos.
EQUILIBRADA. Sin excesos o deficiencias de nutrimentos.
INOCUA. Que no tengariesgos para la salud por su composición o porque tenga contaminantes.
SUFICIENTE. Que cubra las necesidades de energía y nutrientes.
VARIADA. Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.
ADECUADA. Que sea sabrosa, agradable a la vista, que pueda comprarse.

OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO.
Obtener y/o mantener el estado nutricional óptimo para las circunstancias fisiopatológicas delindividuo.
Corregir las deficiencias nutricias que se presenten.
Lograr que el paciente obeso y/o desnutrido alcance el peso adecuado y evitar la perdida de peso.
Proveer en caso necesario descanso fisiológico al órgano afectado.
Aportar energía y los demás nutrimentos que requiere el organismo en cantidad suficiente.
Brindar orientación alimentaria al individuo y su familia.
Ofrecer unaalimentación sabrosa y atractiva.
Ofrecer la comida como un medio de satisfacción no solo biológica, sino también psicológica.

PLAN DE ALIMENTACIÓN.
Para personas sanas es aquel que el individuo suele llevar a cabo de manera cotidiana y que le permite conservar su salud; es decir, el pleno bienestar biopsicosocial.
SANO. Libre de agentes patógenos.
SALUDABLE. Aporta nutrimentos que el cuerpo requiera.OTRAS CONSIDERACIONES.
Que la alimentación aporte los nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y el funcionamiento adecuado.
Que la alimentación sea un satisfactor emocional gracias a la combinación de colores, sabores, texturas y olores gratos.
Que la alimentación se efectué sin tensiones, en un ambiente agradable, tenga tiempos específicos y favorezca la convivencia humana.

PASOSPARA EL DISEÑO DE UN PLAN ALIMENTARIO.
1. Evaluar el estado de nutrición del paciente.
2. Desarrollar el plan nutricional.
a) Determinar el tipo de dieta.
b) Señalar la vía de alimentación.
c) Definir la frecuencia de los tiempos de alimentación.
d) Revisar interacción de los fármacos, la necesidad de recomendar un complejo.
e) Estimar las necesidades energéticas y de otros nutrimentos.
3.Implementar el plan nutricional.
4. Dar orientación alimentaria del paciente y su familia.
5. Evaluar la aceptación del plan recomendado y sus efectos.

DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS.
55% carbohidratos.
15% proteínas.
30% grasas.

TIPOS DE DIETAS.
Dieta normal.
Dietas terapéuticas.
Dietas modificadas en consistencia.
Dietas progresivas.
Líquidos claros.
Líquidos generales.
Puré.
Suave.
Dietas modificadas enel contenido de nutrimentos.
Blanda.
Modificada en energía.
Modificada en lípidos.
Modificada en carbohidratos.
Modificada en proteínas.
Modificada en nutrientes inorgánicos.
Modificada en agua.
Modificada en fibra.

NUTRICIÓN PEDIÁTRICA.
1. Alimentación de: 6 meses – 1 año.
2. Alimentación preescolar: 1-6 años.
3. Alimentación escolar: 6-12 años.

ABLACTACIÓN.
Dar alimentos diferentes a la lechede los 6 mese al año de edad.
Es la introducción de alimentos diferentes de la leche.

PLATO DE ABLACTACIÓN.
PATRÓN DE ABLACTACIÓN.
NOM 043-SSA2-2005
ESQUEMA DE ABLACTACIÓN.
EDAD CUMPLIDA
ALIMENTOS A INTRODUCIR
SELECCIÓN Y PREPARACION.
0-4 o 6 meses
(0-17 o 26 semanas)
Lactancia materna exclusiva

A partir de 4 a 6 meses
(semana 18-27)









ALIMENTOS INADECUADOS.
ALIMENTOS ALERGÉNICOS....