Porteinas

INTRODUCCIÓN
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("proteios"), que significa "primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Las proteínas están formadas por: carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también podemos encontrar, en alguna de ellas,azufre, fósforo, hierro y cobre. Las proteínas se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener además nitrógeno en su composición, aproximadamente un 16%.
 La parte más pequeña en que pueden dividirse son los aminoácidos. Estos aminoácidos son como las letras del abecedario, que con un nº determinado se pueden formar infinidad de palabras. Existen 20 aminoácidos y con ellos seforman todas las proteínas. De estos aminoácidos 8 son esenciales (imprescindibles), es decir los tenemos que ingerir con la dieta ya que nuestro organismo no los puede obtener de ninguna otra forma.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad defunciones diferentes, entre las que destacan:
* Estructural (colágeno y queratina)
* Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
* Transportadora (hemoglobina),
* Defensiva (anticuerpos),
* Enzimática (sacarosa y pepsina),
* Contráctil (actina y miosina).

Reacciones de reconocimiento
* Reacción de Biuret
El reactivo de Biuret está formado por una disolución desulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce el enlace peptídico de las proteínas mediante la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, lo que produce una coloración rojo-violeta.
* Reacción de los aminoácidos Azufrados
Se pone de manifiesto por la formación de un precipitadonegruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
* Reacción de Millon
Reconoce residuos fenólicos, o sea aquellas proteínas que contengan tirosina. Las proteínas se precipitan por acción de los ácidos inorgánicos fuertes del reactivo,dando un precipitado blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar.
* Reacción xantoproteica
Reconoce grupos aromáticos, o sea aquellas proteínas que contengan tirosina o fenilalanina, con las cuales el ácido nítrico forma compuestos nitrados amarillos.

OBJETIVOS
* ESTUDIAR LA ESTRUCTURA, PROPIEDADES, FUNCIONES Y CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS.
* CONOCER Y DEMOSTRAR PRUEBAS QIDENTIFIQUEN PROTEINAS Y SU UTILIDAD.

FUNDAMENTOS
Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la naturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:
1.-Lapolaridad del disolvente.
2.- La fuerza iónica
3.- El pH
4.- La temperatura

PROCEDIMIENTO
MATERIAL
* 10 TUBOS DE ENSAYE
* 1 GRADILLA
* 1 EMBUDO
* 1 MECHERO
* 1 PINZA PARA TUBOS
* 2 PIPETAS DE 1ML
* 2 PIPETAS DE 5 ML
* GOTEROS GASAS
REACTIVOS
* ETANOL DE 90°
*ACIDO CLORHIDRICO AL 75%
* ACIDO NITRICO AL 20 %
* SOLUCION DE NaCl AL 20%
* SOLUCION DE ALBÚMINA
* AMONIACO AL 25%
* NaOH AL 20%
* REACTIVO DE MILLON
* SULFATO CUPRICO
DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
A) COAGULACION DE UNA PROTEINA
1.- Sobre una gradilla se colocan 6 tubos de ensaye y se vierten en ellos 3 ml de solución de albumina. Se enumeran cada tubo de ensaye....